Un essai de tarte citron

La tarte au citron c'est le dessert préféré de mon fils aîné. Comme il devrait être là ce midi je lui fait la surprise d'un nième essai.

Il me restait de la pâte brisé, je n'avais donc plus qu'à trouvé une recette de lemond curd qui va bien. J'en fait souvent mais là, je n'avais pas envie de me compliquer l'existence. Voilà donc la recette que je vous propose, simple et efficace.

2 jus de citron, 125 g de beurre, 3 œufs entier, 150 g de sucre.

On fait fondre le beurre avec les jus de citron

On mélange le sucre et les oeufs

On mélange les deux appareils

 On remet sur le feu pour cuire la crème et dès qu'elle commence à épaissir on réserve dans le récipient qu'on gardera au frais (dehors ça fera bien l'affaire aussi....)

Vous verrez qu'en refroidissant elle aura ce bon gout de crème beurrée et citronnée.

Juste pour parler de mes fonds de tarte.... C'est une pâte à la farine de petite épeautre, et on en parle du petit incident ???? Oui on en parle. 

J'ai testé les billes pour cuire à blanc !!! Pas mal, sauf qu'il faut les récupérer à la pince à épiler. Très drôle 😁. Il aurait fallu que je protège mes tartes par du papier cuisson, mais bon.... j'ai raté l'épisode et j'ai bien rigolé.

Allez, assez plaisanté ; j'ai garni mes tartelettes bien cuites avec ma crème citron. Par bonheur il m'en reste donc il y aura sûrement des choses intéressantes à faire avec. Je vous raconterais.

Bien sûr qui dit tarte au citron dit meringue. Il me restait des blancs d’œufs qui ont bien joué leur rôle de meringues et j'ai suivi une astuce, j'ai râpé dans mes blancs d’œufs un peu de zeste de citron vert arrivé en ligne direct de Mayotte. Le parfum, huuummmm !! je peux pas vous le faire partager et c'est bien dommage.

Voilà le résultat.... C'est la première fois que j'utilise ma douille à St Honoré, je ferais mieux la prochaine fois. Il ne restera plus qu'à brûler au chalumeau et pour le kiff j'ai râpé encore un peu de citron vert.

Les groustoulis de ma grand mère italienne

Voilà une recette que j'ai cherché à imiter très longtemps mais je n'avais pas tous les codes. Marcellina était une belle femme qui aimait manger (surtout les pâtes fraîches qu'elle faisait) et qui avait souffert de la guerre. Elle était surtout l’aînée d'une fratrie de 6 et ils sont arrivés en France dans les années 20-25. Mémé Marcelline c'était la bonté en personne et j'ai toujours son regard bienveillant et plein de douceur près de moi.

Quand elle faisait les groustoullis c'était des odeurs, du craquant et plein d'émotion. Et bien je suis ravie d'avoir retrouvé cette émotion et j'espère vous la faire partager si vous tentez l'aventure. C'est très simple et vite fait.

Il m'a fallu :

300 g de farine, 50 g de beurre mou, 2 oeufs, 2 cl à soupe de vin blanc, le zeste d'une orange râpée, un sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre. Il faudra aussi de l'huile pour la friture.

Il suffit de mélanger à la main tous les ingrédients et de travailler cette pâte pour qu'elle soit lisse et non collante ; j'ai rajouté un peu de farine car mes œufs étaient de gros calibre.




Et voilà une jolie pâte qui va passer un peu de temps au frais protégée par du film alimentaire.

 Lorsque la pâte a bien reposé on la coupe en 4 pour que ce soit plus facile à travailler. (j'ai gardé le reste au frigo pour cuire mes groustoulis le lendemain pour le petit déjeuner).

Ensuite vous avez deux possibilités : soit vous avez un laminoir à pâte et vous passez votre morceau de pâte en diminuant à chaque fois l'écartement de la lame, soit vous y allez avec votre rouleau à pâtisserie. Ici c'est au laminoir.

Et il suffira de faire frire ces groustoulis qui vont cuire très vite

.

 

 La fournée du soir....

Et celle du matin......

Je me suis précipitée, ce matin, chez mes mamys (ma mère et ma tante, nous habitons sur le même palier), pour leur offrir mes groustoulis. Elles n'ont pas encore goûter (on ne change pas les habitudes des mamys, le matins c'est biscottes pour l'une et petite brioche au chocolat pour l'autre.), mais j'attends avec impatience le verdict. Ma tante a déjà dit que ça ressemblait quand même furieusement aux groustoulis de sa maman.

Moi je n'ai pas attendu pour goûter.... Et je suis tout de suite retombée en enfance. Commencer son dimanche matin par ce genre d'émotion, c'est magique !!!! 

Bon dimanche, et vive l'Italie !

l’œuf meurette

Cet après midi c'était séance cinéma en centre ville. La chti't famille nous a fait rire au larme mais ému aussi.... Comme nous étions tout près de chez Thierry Court Création je me suis dis que ça serait bien pour finir la journée. Juste pour vous faire une idée du calvaire des grenoblois, je vous met le lien de ce fabuleux pâtissier qui nous régale et qui vous a aussi certainement bluffer lors du meilleur pâtissier professionnel https://thierrycourt-creations.com Il a officier avec la pâtisserie Jouvenal de la Côte St André https://paradis-chocolat.fr/ et un prof de l'IMT de Grenoble Martial Lecoutre. Voilà j'ai fait ma petite pub pour les produits de qualités mais ça ne vous explique pas ma recette d’œuf meurette...

C'est une recette que j'aime bien faire le soir parce qu'elle est simple, raffiné et ça suffit pour un souper. Bien sûr il faut quelques bricolettes mais j'avais tout ça dans mon frigo :

2 belles échalotes, quelques champignons de Paris frais, 2 gousses d'ail, du beurre, de la farine, des lardons, du vin rouge et des œufs (j'en ai mis deux par personnes).

 On va commencer par faire revenir les lardons dans le beurre

on rajoute les échalotes, les champignons, l'ail

On laisse revenir un peu et on ajoute la
farine. Laissez bien s'imprégner et

 ajoutez un peu de vin pour décoller les sucs

On rajoute le vin restant et on laisse bouillir

Et pour finir on flambe.

 Pour les œufs j'ai voulu tester une nouvelle méthode. Normalement on les fait cuire en les pochant dans l'eau frémissante. Pas toujours simple... J'ai donc enfermé chaque œufs dans du papier cellophane.

On les enferme bien hermétiquement

Et on les fait cuire 3 minutes dans l'eau frémissante

Et voilà le résultat avant démoulage.

J'avoue que ça n'a pas été simple mais le résultat était satisfaisant. Un blanc ferme et un jaune très coulant.

Dressez dans un jolie plat creux (j'ai choisi des cocotes en fontes bien pratiques). Dans le fond la sauce au vin rouge bien épaisse et fournie, les œufs et pour servir j'ai fait griller des tranches de baguettes. Du sel et du poivre et hop, on passe à table sans attendre en pensant qu'après ça on va manger un bon gâteau (non vous n'aurez pas les photos... Pas eu le temps 😋 !!!!

Galettes au beurre

J'aime la galette savez vous comment ? Quand elle est bien faite avec du beurre dedans..... C'était une petite comptine d'enfance et j'imaginais tout à fait ces galettes comme ça !!!! Et elles sentaient bon le beurre. Et comme j'ai eu la surprise de trouver la boîte à biscuits vide....

J'ai sorti :

250g de farine, 125g de beurre demi sel, 120g de sucre semoule, 1/2 sachet de levure chimique , 1 œuf +1 jaune, Quelques gouttes d'extrait naturelle de vanille , 1 jaune d’œuf + 1c.a.s d'eau pour dorer.

C'est vite fait et tellement bon

 On mélange la farine, le sucre et la levure









On mélange le beurre, le jaune d’œuf et l’œuf entier

Et l'extrait de vanille.

Y'a plus qu'à faire une jolie boule, l'aplatir un peu et la laisser au frais pendant une demie heure minimum.

Après avoir étalé la pâte avec le rouleau à pâtisserie il ne restera plus qu'à faire de jolie forme, de dorer au jaune d’œuf et à l'eau

On préchauffe le four à 180° et on enfourne pour 15 minutes.

Les cruffins du petit déjeuner

J'avoue, j'ai foiré !!! Pas la recette mais le reportage photo (Hé oui ! encore 😕....) Vous aurez tout le début et la fin mais pas le milieu. Il faudra donc me faire confiance.

Les cruffins c'est un mélange de muffin et le croissant. Il me faudra d'autres essais pour être vraiment satisfaite du résultat mais il en reste une très bonne brioche pour le petit déjeuner. Je vous livre donc cet essaie avec des ingrédients très simples :

450 gr farine, 240 ml de lait tiède, 200 gr de beurre « 100gr de beurre fondu et 100gr de beurre mou ou beurre pommade», 50 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanille, 15 gr de miel  l équivalent d ′1 c a café, 10 gr de levure boulangère, 1 c a caf de sel, sucre glace, confiture, chocolat a tartiner, crème patissiere..pour la touche finale!

Divisez en deux le lait pour pouvoir faire fondre, dans un la levure et le miel, dans l'autre le sel.

Laissez reposer un peu le lait et la levure.







Pendant ce temps, mélangez au robot la farine, le sucre, le sucre vanillé

Ajoutez les deux bols de lait et le beurre fondu. Laissez tourner votre robot muni du crochet pendant 5 minutes et, pour le plaisir, terminez à la main. Voilà une jolie pâte toute douce...

Laissez gonfler cette pâte pendant une heure et demi dans un endroit chaud comme votre four par exemple en le préchauffant un peu et surtout en protégeant votre pâte d'un torchon.

Voilà à partir de là vous allez devoir me faire confiance parce que vous ne verrez plus rien....

Vous allez partager ce pâton en 4, en faire des boudins et les partager à nouveau en 3 (3 x 4 = 12). Si vous avez un laminoir à pâte, passez chaque pâton dans le laminoir pour avoir une pâte fine. Puis, vous allez badigeonner chaque pâton avec le beurre pommade (je pense que je n'ai pas été assez généreuse en beurre parce qu'il m'en est resté pas mal). On roule ensuite cette feuille de pâte sur elle même et on coupe en deux pour les placer dans les moules de votre choix. Vous pouvez aussi ne mettre qu'un seul cruffin par moule et faire des minis viennoiseries.

Remettre le linge sur vos cruffins et laisser pousser encore 1 h 30 à 2 heures. Libre à vous de garnir vos cruffins, moi j'ai décidé d'en faire un à deux têtes : pâte à tartiner et confiture, mais tout est envisageable. Pourquoi ne pas les badigeonner de beurre et les poudrer de sucre !!!!

On préchauffe son four sur 180° et on laisse cuire ces petites viennoiseries pendant 20 à 30 minutes, tout dépendra de la grosseur des brioches. A vous de contrôler tout ça. 

J'en ai mangé ce matin pour le petit déjeuner, ça n'a pas le rendu que j'espérais mais c'est agréable et tout mignon.

Promis, je ferai mieux la prochaine fois.....

Le dessert du dimanche : île flottante

Je ne vais pas m'étendre sur la recette surtout que j'ai triché lamentablement mais j'assume. Et quand vous allez savoir pourquoi !!!!

En fait il me restait des blancs d’œufs et j'avais tout de suite pensé aux îles flottantes. Sauf que..... Il m'aurait fallu des jaunes d’œufs pour la crème anglaise. J'allais me retrouver à nouveau avec des blancs d’œufs 😕. L'histoire sans fin.... C'est pour ça que j'ai décidé de tricher. Juste un tout petit peu !!! Faire chauffer le lait et ajouter la préparation faite pour ça. Bien remuer, laisser refroidir et voilà. Pour le reste je vous donne la recette fabuleuse des blancs d’œufs au four.

Battre les 3 blancs en neige et ajouter 30 g de sucre en 3 fois.
Mettre dans les moules de votre choix et au four préchauffer à 180° pendant 3 minutes.
Et c'est fini.....😛.
Pour cette partie là en tout cas.
Pour finir on se fait une petit caramel sympa à sec (sans eau) et on fait torréfier un peu (pas comme moi) les amandes effilées....

J'ai gardé mes îles flottantes à température ambiante sinon mon caramel aurait fondu et moi j'aime bien quand ça craque. En faisant cuire les blancs d’œufs comme ça ils ont une texture extra, c'est fondant et ça se tient très bien.

Allez, le dimanche se termine... Je vous souhaite une bonne semaine et gardez le moral parce qu'on l'a vu aujourd'hui le soleil 💥.

L'Andouille du Val d'Ajol.

Non non, ne partez pas en courant parce que je vais vous parler de l'Andouille !!!!! Ça n'a rien à voir avec l'andouille telle que vous avez l'habitude de la manger, c'est à dire grillée avec des frites.

Le Val d'Ajol c'est au cœur des Vosges et là bas ils sont les rois du fumage. J'ai rencontré cette andouille en faisant les marchés, dans une autre vie. Je faisais toute la côte picarde et normande avec une bande de joyeux drilles et notre ami Eric, qui était là pour le compte de sa charcuterie familiale, faisait à chaque fois un carton. Il était le seul a rentrer à vide..... C'est normal quand c'est bon.

Je me permet de vous mettre le lien pour commander si ça vous tente. N'hésitez pas, c'est un moment de bonheur de faire l'andouille... http://www.aufumoirvosgien.fr

Donc, si vous avez la chance de croiser sur votre route une Andouille du Val d'Ajol, faites lui la part belle sur votre table. Elle réchauffera vos froides journées d'hiver en toute simplicité.

La voilà dans son plus simple appareil avant cuisson :

Moi j'en compte 1 pour 2 personnes et c'est très bien quand il en reste, elle agrémentera des tas de recettes pour faire des restes de luxe.

Pour la préparer rien de plus simple :

Un grand faitout, des pommes de terre, une feuille de laurier, un peu de gros sel et quelques grains de poivre.

On laisse frémir pendant 35 à 45 minutes, sans jamais piquer les andouilles. Il est bien évident qu'on peut faire cuire tout ça le matin pour le midi, aucune prise de tête. Une belle salade relevée d'ail ou d’échalote  et normalement tout ça se suffit à lui même. J'ai choisi de servir ce plat avec un Mont d'Or rôti au four pour qu'il soit fondant et parfumé avec un peu de vin d’Arbois..... Ça c'est mon péché plus que mignon. Vive le vin d'Arbois 💖.

Et voila un plat fort généreux que tout le monde a apprécié.