Bonjour le blog ! Me revoilà opérationnelle dans une nouvelle cuisine. Aujourd'hui c'est ma première création pâtissière de mon nouveau chez moi. Tous n'est pas encore cadré mais on y travaille 😉.
Il n'y avait aucune raison pour que je me remette aux fourneaux si ce n'est l'envie de pâtisser. Alors avec peu de choses on arrive à faire une petite gourmandise.
3 étapes pour cette recette :
Insert caramel mou aux cacahuètes
100 g de sucre
50 g de glucose
130 g de crème liquide à 30% MG minimum
70 g de beurre
50 g de cacahuètes grillées et salées
Bavaroise à la vanille
60 g de jaune d'œufs
50 g de sucre
200 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 g de gélatine
250 ml de crème liquide à 30% MG minimum
Le biscuit brownie
30 g de cacahuètes grillées et salées
70 g de cassonade
1 œuf
30 g farine
30 g de chocolat noir
60 g de beurre
Je mesure l'intérêt d'avoir mon frigo de compétition... Le bonheur !
On commencera par confectionner un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Lorsque la préparation prend une belle couleur ambrée on ajoutera le beurre et la crème tiède pour finir avec les cacahuètes salées
Choisissez des moules qui pourront s'adapter à la forme que vous voulez donner à votre petit entremet.
J'ai choisi de faire des gâteaux individuels mais rien ne vous empêche de faire une gros entremet à partager.
Attention, malgré son séjour au congélateur, le caramel restera mou. Qu'on se le dise....
Que je vous dise aussi que j'ai fait 9 petits gâteaux, c'est important à savoir puisque les proportions sont pour 8.
Je me suis ensuite attaquée au brownie. Fastoche ! J'ai juste remplacé la farine par un mélange de farine de riz et farine de châtaigne, juste pour adapter la recette pour éviter le gluten.
J'utilise aussi du sucre roux (ici cassonade) que vous allez mélanger à l’œuf pour que le mélange blanchisse (ou pas)
un peu quand même
On va ensuite faire fondre le chocolat au micro onde à basse température pour ne pas le choquer et on ajoutera le beurre.
Le mélange est déjà bien joli. On en profite bien sûr pour préchauffer son four à 180°
On ajoute les farines et
on termine avec les cacahuètes salées broyées au mortier
Au four pour 10 minutes dans un plat encore une fois adapté à votre forme.
On découpera ensuite des cercles (chouette y'aura des tombées...)
Pendant que tout ça refroidi gentiment on va passer à la crème bavaroise. Je n'ai pas précisé une chose très importante... On prend son temps pour faire cet entremet parce qu'il faut prévoir le temps de pose au congélateur pour tous les éléments. Le caramel sera donc fait la veille.
On met la gélatine à ramollir.
On mélange le sucre et les jaunes d’œufs.
On fait chauffer le lait et la vanille. Lorsque le lait est chaud on le verse en remuant sur les oeufs et on remet sur le feu.
On fait chauffer jusqu'à atteindre la température de 84° et on enlève vite du feu sous peine de voir sa crème anglaise devenir une omelette.
On ajoute la gélatine essorée et on amalgame bien le tout en fouettant énergiquement histoire d'éviter de retrouver des bouts de gélatine.
On laisse refroidir l'appareil jusqu'à 30°.
Pendant ce temps on monte la crème pour avoir une jolie chantilly mais sans sucre.
Lorsque la crème anglaise est redescendue à 30° (et pas avant) on mélange les deux préparations pour avoir une jolie crème bavaroise.
Il restera la partie la plus sympa, le montage de l'entremet.
On va couler de la crème dans un moule. On y insert la caramel mou aux cacahuètes salées.
et on fini avec un rond de brownie.
On va laisser l'entremet au congélateur pour une nuit et on pourra ainsi le vaporiser avec le spray velours de son choix.
Moi j'avais du marron en magasin....
J'ai agrémenté mon petit entremet en le décorant avec deux cacahuètes.
Voilà la découpe ! La mousse est aérienne et c'est léger !!! Essayez et vous me dirais ce que vous en pensez.
