GouKiTok... Non non, ce n'est pas une recette

C'est un nouveau service sur la région grenobloise et j'ai choisi de vous en parler parce que pour moi c'est une révolution. Avoir en un clic les meilleurs produits distribués par les commerçants  emblématiques de Grenoble et sa petite ceinture comme Bernard Mure Ravaud par exemple c'est juste du bonheur.

Je ne sais pas vous, mais moi, je supporte de moins en moins de faire mes courses dans les supers marchés. D'abord on dépense beaucoup plus que ce que l'on avait prévu et en plus j'ai des doutes sur la redistribution économique de ce système. C'est, bien sûr, très pratique mais depuis quelques temps, j'ai changé ma façon de remplir mon frigidaire. Il n'est pas plein, il est juste achalandé de façon à satisfaire à la demande sur 2 ou 3 jours maxi et je fais en sorte de terminer ce qu'il contient avant de me précipiter en course.

Alors, la perspective d'avoir dans mon frigo des produits d'exception qu'on me livrera à domicile... et bien ça m'a séduit tout de suite.

Ma première expérience est toute récente puisque c'était pour la Saint Valentin. Je n'avais rien acheté à mon chéri et je n'étais pas en état de ressortir pour courir les magasins. Mais j'avais quand même envie de lui faire plaisir. Alors j'ai tenté.... J'ai commandé une douzaine d'huîtres Gilardeau chez le poissonnier renommé Lachenal, du fromage chez Mure Ravaud et un coffret de chocolat chez mon chouchou Thierry Court Création. Tout ça est arrivé juste avant que je dresse ma table et avec le sourire en plus. Le livreur est charmant !!!

A partir de là j'ai décidé de faire la promotion de ce service et de m'en servir aussi pour modifier mes habitudes en matière d'approvisionnement.

Hier, j'ai donc refait une belle commande qui m'évitera de me casser la tête pour ce week end.

Je vous montre :

La viande (Rebeefez vous)

le poisson de chez Lachenal

Les fruits et légumes (et même l'épicerie) des Halles Charly à Seyssinet

 Le beurre et les œufs du comptoir dauphinois
Et même le pain de la boulangerie les générations

Faut il préciser que les fruits et légumes sont bio !!!!!!!!!










Voilà, j'espère que je vous ai convaincu pour au moins essayer....... Et je vous présente les concepteurs de ce projet Fabienne et Yvan avec qui, je pense, nous allons vivre une grande aventure.
Je vous met le lien pour que vous puissiez jugez par vous même de l'offre
http://www.goukitok.com/

Les cœurs comme un rocher praliné Valrhona

C'est la Saint Valentin !!!! Ça veut dire douceur et bon repas... Je vous propose donc mes cœurs comme un rocher praliné et là, on dit merci à Valrhona pour ces bons produits. Un insert praliné, une mousse chocolat au lait Jivara et un enrobage noir guanara à 70 %, le tout sur un sablé cœur aux amandes pour rester dans le ton.

Autant vous le dire tout de suite, on ne le décide pas le matin pour le soir, quoi que !!!!! J'ai commencé il y a deux jours. Ce n'est pas compliqué, il faut juste prendre son temps et surtout... laisser faire le temps 😛.

Plusieurs appareils pour ce dessert et on commencera par le praliné qui constituera notre insert gourmand. J'ai acheté deux pots de praliné chez Valrhona mais vous pouvez aussi le faire, il y a des milliers de recettes sur le net. J'ai coulé mon praliné dans un moule flexible avec des demis sphères (j'ai oublié la photo mais vous voyez de quoi je parle !) et je l'ai placé au congélateur. J'en aurai besoin plus tard.

Pour la mousse chocolat au lait, il m'a fallu...

170 g de chocolat au lait Jivara, 1 jeune d’œuf, 10 g de sucre, 65 g de lait, 70 g + 225 g de crème à 30%.

  

 Faire chauffer le lait et 70 g de crème. En parallèle, faire fondre le chocolat doucement.

fouettez le jaune d’œuf et le sucre, y ajouter le lait chaud  

 le remettre sur le feu pour faire une crème anglaise. ATTENTION ça va très vite parce qu'il y a peu de matière.

               

 On verse en 3 fois la crème anglaise sur le chocolat et on mélange intimement pour avoir un préparation très lisse. On laisse refroidir un peu.

 On monte la crème par forcément trop ferme mais qui se tient quand même.

 Et on mélange le chocolat refroidi avec la crème monté. A partir de là on à fait le plus gros du travail.

Vous avouerez que ce n'est pas trop compliqué.

     

Il ne reste plus qu'à mettre cette préparation dans une poche à douille et de garnir vos moules. J'ai choisi des cœurs, normal en cette période. 

                                              
On rempli à moitié et on insert notre praliné. Et on recouvre du reste de la mousse

                   

 

Voila encore quelque chose qu'on va oublié dans le congélateur jusqu'au lendemain....

Et pour ne pas s'ennuyer on va préparer nos petits sablés qui constitueront le socle du gâteau

Les ingrédients : 220 g de farine, 30 g de maïzena, 40 g de poudre d'amande, 1 œuf, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel.

Pas prise de tête, .

    

 on mélange les aliments secs

et on y ajoute le gras et l’œuf

On amalgame tout ça on forme une boule (un peu aplati) et au frigo pendant 2 heures minimum.

Au bout de ce temps, on préchauffe le four à 170°, et à l'aide du rouleau à pâtisserie on va étirer la pâte au plus fin (pas trop quand même). Vous donner la forme que vous voulez et surtout il vous restera de la pâte, ça fera d'excellent petits biscuits.

Et pour finir, ce matin à 5 heures j'ai terminé mon dessert. Et comme il était 5 heures du matin j'ai oublié les photos. Mais faite moi confiance, je vais vous expliquer tout ce qui c'est passé. D'abord il neige et c'est beau.....

Il m'a fallu pour finir ce dessert, 400 g de chocolat noir Valrhona fondu au bain marie, 80 g d'huile neutre et 70 g d'amandes pillés que j'ai fait torréfié 10 minutes dans un four à 170°. On mélange le tout.

Il va resté beaucoup de chocolat mais c'est normal. Si on veut bien tremper le cœur il ne faut pas lésiner. Et puis de toute façon on en fera quelque chose de ce chocolat, ce n'est pas perdu.

Après avoir démoulé mes cœurs,  j'ai planté un pic (style brochette en bois) pour pouvoir tremper mes cœurs. On les laisse un peu se figer sur le papier sulfurisé, on enlève le bâton et on couvre le petit trou avec ce qui nous inspire. Ça peut être des amandes ou comme ici, des petits cœurs.

Il ne restera plus qu'à remettre un peu de chocolat sur le biscuit pour y coller le cœur et le tour est joué.

Et voilà le résultat.

Les spéculoos

Moins de gâteaux, plus de biscuits.... Depuis que j'ai repris le boulot c'est comme ça ! Au moins ça peut voyager sans trop de dommage.

Faire des biscuits c'est un peu comme un jeu de construction. On ne connaît jamais le résultat et en plus c'est très aléatoire quand ça sort du four parce qu'ils ne sont jamais pareil. Il faut attendre qu'ils refroidissent pour savoir si on a réussi l'opération.

Les ingrédients :

1 œuf, 100 g de beurre mou, 100 g de vergeoise brune (essentiel à la réussite du biscuit), 30 g de sucre, 10 g de lait, 200 g de farine, 5 g de cannelle, 1 g de sel et 6 g de levure.

On commence par battre l’œuf pour n'en prélever que 20 g. Dans la cuve du batteur on mélange le beurre, la vergeoise et le sucre.

  On y incorpore le lait et l’œuf.

On mélange la farine, la cannelle, le sel, la levure.









On mélange avec le reste de l'appareil.

                        

 

On finira à la main pour bien amalgamer tous les ingrédients et on filme la pâte pour la mettre une demie heure au frais.

A partir de là je vous conseille de travailler cette pâte entre deux feuilles de papier (même le papier que vous avez utilisé pour filmer la pâte). Et c'est là que commence la véritable construction, avec les chutes de pâtes on fera d'autres gâteaux et rien ne se perd.

  A ce stade on met au frais ou dans un endroit frais pendant 2 heures  Moi j'ai un emporte pièce qui dit "fait maison" mais ce n'est pas toujours facile de donner l'empreinte sans abîmer le gâteau. On les enfournent dans un four préchauffé à 175 ° pendant 10 à 15 minutes.

J'en ai goûté un ce matin et c'est puissant en goût. Ils seront super avec le café....

Je viens d'inventer la mousse stracciatella 😆

Je voulais faire une mousse au chocolat allégée.... Juste avec des blancs d’œufs et du chocolat et une pincée de sucre de bouleau. Au final, mon chocolat a décidé de se figer et c'est bien la première fois que ça m'arrive !!!!! 😳
Je vous partage quand même cette expérience parce que, de toute façon, on la mangera  !!!
Pas beaucoup d'ingrédients donc, juste 6 blancs d’œufs (réservés dans mon frigo depuis quelques jours, j'avais pas envie de faire de meringues...) et 250 g de chocolat (celui qui vous plairas)

Commencer à battre les blancs à petites vitesse. En parallèle fondre le chocolat au micro onde en plusieurs fois. Bien mélanger le chocolat pour que tout soit lisse.

Jusque là... Tout va bien !

Mélanger intimement les deux appareils en soulevant la préparation. Et c'est là que mon chocolat a décidé de s'amalgamer à nouveau. A bien y réfléchir mon chocolat était peut être encore un peu chaud. Mais le résultat m'a plut... Alors j'ai rebaptisé cette mousse stracciatella.  Et en plus c'est quelque chose que j'adore quand il reste des morceaux croquants dans la glace à la vanille.

Réserver au frais jusqu'à ce que tout ça se fige bien. On verra demain ce que diront ceux qui seront autour de la table.....

Horreur !!! Y'a plus de brioche...😥

Personnellement le matin je préfère manger du fromage mais je ne dis pas non à une tranche de brioche et de la confiture. Ce matin (assez tôt quand même....) tout le monde était sur le pont à 6h30. Exceptionnellement nous avons déjeuné ensemble et en sortant la boîte à petit déj je n'ai pu que constater le manque. Y'avait plus que quelques vieilles tranches de brioches industrielles.

Du coup, je m'y suis mis bien vite et j'ai sortie tout ce dont j'avais besoin :

380 g de farine, 15 g de levure, 7 g de sel, 50 g de sucre, 4 oeufs, 60 ml de lait, 190 g de beurre froid et un peu de sucre perlé.

Pour la brioche il faut prendre son temps et il vaut mieux être équipé d'un robot sinon il faut travailler la pâte à la main et c'est long et fastidieux.

       

                







On mélange la farine, le sucre, le sel et la levure.
On ajoute 2/3 des œufs battus et le lait, on laisse la machine travailler quelques instants et on ajoute le reste des œufs.
Il ne reste plus qu'à laisser tourner le robot (munis du crochet) pendant 10 minutes.

On rajoute le beurre petit à petit et on n'oublie tout ça pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

On filme au contacte et on couvre avec des torchons propres pour que la pâte double de volume.

Lorsque ce temps est écoulé on dégaze la pâte à l'aide d'une spatule et on met tout ça dans le moule qui servira à cuire votre brioche. Moi j'ai utilisé un moule à cake flexible pour avoir de jolies tranches à la fin...

Lorsque la pâte a bien gonflé on badigeonne avec un jaune d’œuf et on garni la brioche avec le sucre perlé.

Au four préchauffé à 175° pendant une trentaine de minutes, tout dépendra de votre four. Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.

L'avantage de ces moules flexibles c'est que le démoulage est impeccable !!! et pas besoin de graisser votre moule.

Pour cette brioche j'ai utilisé du sucre de bouleau (xylitol). L'avantage de ce sucre c'est qu'il a un indice glycémique à 7 et c'est le moins calorique que je connaisse. On déculpabilise un peu 😜...

En tout cas elle est super moelleuse et demain matin... bin c'est dimanche alors, je me laisserai tenter !