Gâteau nuage citron meringué

Pour les amateurs de gâteaux au citron voilà l'essai du jour. Pour avoir goûter la mousse je sais qu'elle est juste acide comme il faut et surtout très peu sucré. C'est mon nouveau combat....

Ce gâteau est en trois étapes : le gâteau au citron en base, la mousse au citron et la meringue. J'ai ajouté les fraises parce qu'elles étaient toutes tristes dans le frigo et que le mélange se mari très bien.

Les ingrédients pour le gâteau.
- le zeste d'un citron bio,
- 65 g de sucre,
- 60 g de farine,
- 1 g de levure
- 1 œuf.
- 45 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°

 On mélange l’œuf, le sucre et le zeste de citron.

 Ajouter la crème

 la farine, la levure

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm posé dans un petit moule à tarte garni de papier sulfurisé.
Au four pour 10 à 12 minutes.







On prépare un lemon curd assez simple avec : 2 œufs, 30 g de beurre, 2 jus de citron et 70 g de sucre

 On mélange le sucre, les œufs, les jus de citron

 qu'on mélange ensuite au beurre fondu.










On mélange ensuite sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

On laisse refroidir et pendant ce temps on réserve au frigo le bol et le fouet qui servira à monter la chantilly.

On fouette 30 cl de crème en chantilly et on mélange doucement au lemon curd bien froid.

 Il restera à garnir le gâteau toujours dans le cercle à pâtisserie.

J'ai d'abord posé mon gâteau dans le cercle sur le plat de service. Beaucoup plus simple pour la finition 😉😉




Sans oublier la dernière étape, la meringue italienne : faire chauffer 120 g de sucre avec 45 ml d'eau. Pendant ce temps monter deux blancs d’œufs en neige. Dès que le sucre atteint 118° verser doucement sur les blancs en continuant de fouetter. Bien sûr l'opération est beaucoup plus simple avec un robot.

Ensuite on continue de battre jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et amusez vous  avec les formes. Il restera ensuite à caraméliser les meringues au chalumeau.

Dessert parfait pour une fin de repas tout en légèreté.

Feuilles de vigne farcies à la viande

Voilà un des classiques de la cuisine orientale revendiqué un peu par tout le bassin méditerranéen. Les versions diffèrent plus ou moins et ça va même au delà des pays puisque chaque famille a sa recette.

La recette va dépendre aussi de ce qu'on a sous la main et là, en l’occurrence, j'ai profité d'un petit séjour à Fréjus et du fait que le mobile home  possède un vigne. C'était juste le moment de cueillir de belles feuilles bien tendres.

 La vigne n'est pas très fournie.

Mais ça suffit pour deux personnes et pour plusieurs repas même....

 Après avoir lavé les feuilles on les ébouillante pendant 2 ou 3 minutes.

Elles vont immédiatement changer de couleur. On va les laisser s'égoutter gentiment et refroidir.

 Pendant ce temps on pourra s'occuper de la farce. J'ai choisi de servir mes "dolmas" chauds donc avec de la viande et du riz. Ça constitue un repas complet.
Après avoir haché un oignon bien fin, on ajoute de la viande hachée, un belle poignée de riz (ou de boulgough) du persil, de la menthe séchée, du sel du poivre et un peu de concentré de tomate.

Je ne donne pas de quantité parce que tout doit se faire à l'oeil.
Ensuite on va s'atteler à farcir nos feuilles.
C'est plutôt simple : on prend une feuille la pointe vers le haut, on garni la base de la feuille d'un peu de farce, on repli les côtés et on roule la feuille jusqu'à la pointe.

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 Mon astuce pour cuire les feuilles. Je met un "tapis" de pommes de terre coupées en rondelle dans le fond d'une casserole (normalement on met des feuilles de vignes mais je n'aime pas les gâcher....)

 On va placer les feuilles sur les pommes de terre et on rempli d'eau à fleur.

J'ai garni aussi deux tomates avec le reste de la farce. Un peu de sel et de poivre, un filet d'huile d'olive et du citron. On lance la cuisson sur feu doux

 On va placer une assiette à l'envers pour éviter à nos feuilles de se balader et de se déstructurer.

Là encore pas de règle, on goûte pour voir si le riz est cuit. Il restera un peu d'eau et c'est normal. Il y a peu de riz par rapport à la viande.

 Et voilà le résultat !!!
Tous les orientaux vous diront qu'ils mangent ces "dolmas" avec du yaourt à l'ail et c'est un délice quand on aime le yaourt.

Et comme rien ne se perd, on fera une salade de pomme de terre avec le tapis qui a pris toutes les saveurs des feuilles. Elles seront aussi bien citronnées.....

Essayez si vous rencontrez une vigne en ce moment mais assurez vous qu'elle ne soit pas traitée...

Il paraît que c'est la meilleur mousse au chocolat

Bon c'est une recette de Michalak donc, ça doit le faire..... Mais je vous dirai si le jury a validé après dégustation !

Les ingrédients :

2 jaunes d’œufs, 10 g de sucre (xylithol), 1 g de sel, 120 ml de crème, 60 ml de lait, 200 g de chocolat noir (70 %), 30 g de sucre de fleur de coco, 3 blancs d’œufs.

 On fera une petite crème anglaise en chauffant la crème et le lait.

 On mélange les jaunes d’œufs et le sucre pour les faire blanchir.

On mélange les deux éléments

Et on fait épaissir sur le feu.

 On verse la crème pâtissière sur le chocolat et on mélange bien pour que le chocolat fonde et se mari intimement à la crème...

Le résultat qu'on va laisser refroidir jusqu'à 30°

Pendant ce temps on montera les blancs d’œufs en neige en y incorporant en 3 fois le sucre de coco.

 Et voilà le résultat.....



On met la mousse dans des jolis contenants et on décor à l'envie.

Là j'ai juste mis quelques cubes de caramel au lait.

Michalak dit qu'il ne faut pas garder cette mousse trop longtemps. Je pense que dès ce soir deux vont disparaître.

Le cakounet de Philippe Conticini

Voilà un cake bien sympathique, plein de promesse quand on aime l'amertume du chocolat noir. Dessert très peu sucré et puissance du chocolat Valrhona en on fait une fin de repas forte en goût. Je vous préviens tout de suite que je n'avais pas le bon moule à cake et que j'ai composé avec un de mes moules mais j'ai donc dû faire cuire mon cake un peu plus que prévu et je pense que ça a gâché un peu le plaisir.

Par contre il est tout en simplicité : Les ingrédients :

100 g de chocolat noir (70 %) et 50 g de chocolat au lait.
3 œufs, 115 g de beurre, 1 pincée de sel, 45 g de farine, 15 g de farine de châtaigne, 55 g de sucre (toujours ma fleur de coco).

On commence par faire fondre le beurre et les chocolats à feu doux.

 Pendant que le chocolat refroidi on mélange au fouet les œufs et le sucre.

 On rajoute les farines et le sel. Personnellement j'ai rajouté un peu de bicarbonate pour aérer le gâteau.

On réserve et on préchauffe le four à 160°.

Lorsque le chocolat atteint les 35° on mélange les deux préparations.

On met tout ça dans notre moule. L'idéal c'est un moule à cake de 20 cm. On enfourne pour 25 minutes

Mon alternative fût ce moule assez joli mais à la sortie du four je ne pouvais que démouler et retourner le gâteaux. C'est pourquoi j'ai poursuivi la cuisson encore 10 minutes pour que le chocolat ne coule pas.

Si j'avais eu un moule carré le cake serait resté très coulant.....

Mais il était bien sympathique quand même......

Les radis autrement

Pas envie de radis beurre aujourd'hui. Du coup j'ai testé une recette trouvée dans le dernier "gourmand". L'intéressant c'est qu'on utilise tout du radis, on ne jette rien. Ici 2 bottes de radis.

On va commencer par faire revenir une échalote, j'ai utilisé mon "Monsieur Chef" pour l'occasion et c'était bien pratique. Après avoir fait suer l'échalote dans le beurre

on y ajoute les fans de radis et on laisse cuire 5 minutes à feu moyen.

                           

 


On ajoute 10 cl de crème et on mixe pour obtenir une crème de fan de radis.

                                 

On réserve et pendant ce temps on s'occupe des radis. On les fait revenir avec un peu de beurre et on y ajoute 2 belles cuillères de miel et 10 cl d'eau.

                          

                               

Et voilà !!! Je servirai cette petite entrée dans des cocottes individuelles parsemée de graines de sésame.

Les radis ont rendu du jus et je l'ai ajouté à la préparation pour apporter un peu de sucré.