Le dessert du dimanche reste de saison

Aujourd'hui j'avais une partie de mon petit monde, c'était l'occasion de leur faire plaisir bien que j'ai oublié l'orangina 😌

Dans ma nouvelle ville, il y a quelques petits trésors que j'apprécie énormément ! Le marché bio du jeudi en fin d'après midi et LE marché du dimanche matin dans la ville d'à côté. J'ai juste l'impression d'être en vacances à chaque fois. J'y trouve de tout et en plus la qualité est au rendez-vous.

Jeudi soir j'ai donc acheté un gros paquet de quetsches et des mirabelles. Je me suis souvenue d'une recette de tarte briochée et j'ai cherché : Le voilà donc !

Les ingrédients :
Pâte à brioche à faire la veille :
250g de farine
100g de beurre mou
1/2 cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
5g de sel
40g de sucre
10 cl de lait
un œuf entier
La garniture
1,5kg de quetsches
80 de sucre

1 cà c de cannelle

Le mieux c'est de travailler au robot. On mélange la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre mou à l'aide du crochet.

Pendant que la pâte se mélange on chauffe le lait (attention pas au dessus de 40°) et on y met la levure à diluer.

 On mélange le temps que la pâte devienne presque élastique.

  Vous avez le temps de faire autre chose, n'hésitez pas à oublier un peu votre pâte et à la laisser travailler pour qu'elle s'amalgame parfaitement.

Ensuite vous pourrez la placer dans un récipient et la protéger avec un film pour l'oublier jusqu'au lendemain matin.

Elle est fraîche et bien levée.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

On mettra cette pâte dans un moule (les rectangulaires sont très pratiques) et on va alterner quetsches et mirabelles. On n'oublie de préchauffer son four à 180°. 

On saupoudre de sucre et de cannelle et au chaud pendant 25 à 30 minutes.

La brioche a gonflé et les fruits ont rendu leur jus. Laissez reposer avant de démouler. J'ai choisi de le découper et de le présenter sur une ardoise...  plus pratique pour le déguster.

J'adore ces fruits avec le mélange de cannelle.. Libre à vous de service avec une boule de glace ou une chantilly. En tout cas merci au marchand qui m'a un peu forcé la main pour que j'achète ses quetsches. Elles ne seront pas mortes pour rien 😋😋😋

Entremet vanille caramel cacahuètes

Bonjour le blog ! Me revoilà opérationnelle dans une nouvelle cuisine. Aujourd'hui c'est ma première création pâtissière de mon nouveau chez moi. Tous n'est pas encore cadré mais on y travaille 😉.

Il n'y avait aucune raison pour que je me remette aux fourneaux si ce n'est l'envie de pâtisser. Alors avec peu de choses on arrive à faire une petite gourmandise.

3 étapes pour cette recette :

Insert caramel mou aux cacahuètes
100 g de sucre
50 g de glucose
130 g de crème liquide à 30% MG minimum
70 g de beurre
50 g de cacahuètes grillées et salées








Bavaroise à la vanille

60 g de jaune d'œufs
50 g de sucre
200 ml de lait entier
1 gousse de vanille
6 g de gélatine
250 ml de crème liquide à 30% MG minimum

Le biscuit brownie
30 g de cacahuètes grillées et salées
70 g de cassonade
1 œuf
30 g farine
30 g de chocolat noir
60 g de beurre

Je mesure l'intérêt d'avoir mon frigo de compétition... Le bonheur !

On commencera par confectionner un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Lorsque la préparation prend une belle couleur ambrée on ajoutera le beurre et la crème tiède pour finir avec les cacahuètes salées

 Choisissez des moules qui pourront s'adapter à la forme que vous voulez donner à votre petit entremet.

J'ai choisi de faire des gâteaux individuels mais rien ne vous empêche de faire une gros entremet à partager.

Attention, malgré son séjour au congélateur, le caramel restera mou. Qu'on se le dise....

Que je vous dise aussi que j'ai fait 9 petits gâteaux, c'est important à savoir puisque les proportions sont pour 8.









Je me suis ensuite attaquée au brownie. Fastoche ! J'ai juste remplacé la farine par un mélange de farine de riz et farine de châtaigne, juste pour adapter la recette pour éviter le gluten.

 J'utilise aussi du sucre roux (ici cassonade) que vous allez mélanger à l’œuf pour que le mélange blanchisse (ou pas)

 un peu quand même

 On va ensuite faire fondre le chocolat au micro onde à basse température pour ne pas le choquer et on ajoutera le beurre.

 Le mélange est déjà bien joli. On en profite bien sûr pour préchauffer son four à 180°

 On ajoute les farines et

 on termine avec les cacahuètes salées broyées au mortier

Au four pour 10 minutes dans un plat encore une fois adapté à votre forme.

 On découpera ensuite des cercles (chouette y'aura des tombées...)

Pendant que tout ça refroidi gentiment on va passer à la crème bavaroise. Je n'ai pas précisé une chose très importante... On prend son temps pour faire cet entremet parce qu'il faut prévoir le temps de pose au congélateur pour tous les éléments. Le caramel sera donc fait la veille.

On met la gélatine à ramollir.
On mélange le sucre et les jaunes d’œufs.

 On fait chauffer le lait et la vanille. Lorsque le lait est chaud on le verse en remuant sur les oeufs et on remet sur le feu.
On fait chauffer jusqu'à atteindre la température de 84° et on enlève vite du feu sous peine de voir sa crème anglaise devenir une omelette.

 On ajoute la gélatine essorée et on amalgame bien le tout en fouettant énergiquement histoire d'éviter de retrouver des bouts de gélatine.
On laisse refroidir l'appareil jusqu'à 30°.

Pendant ce temps on monte la crème pour avoir une jolie chantilly mais sans sucre.
Lorsque la crème anglaise est redescendue à 30° (et pas avant) on mélange les deux préparations pour avoir une jolie crème bavaroise.

Il restera la partie la plus sympa, le montage de l'entremet.
On va couler de la crème dans un moule. On y insert la caramel mou aux cacahuètes salées.
et on fini avec un rond de brownie.


On va laisser l'entremet au congélateur pour une nuit et on pourra ainsi le vaporiser avec le spray velours de son choix.

Moi j'avais du marron en magasin....

J'ai agrémenté mon petit entremet en le décorant avec deux cacahuètes.

Voilà la découpe ! La mousse est aérienne et c'est léger !!! Essayez et vous me dirais ce que vous en pensez.

Gâteau nuage citron meringué

Pour les amateurs de gâteaux au citron voilà l'essai du jour. Pour avoir goûter la mousse je sais qu'elle est juste acide comme il faut et surtout très peu sucré. C'est mon nouveau combat....

Ce gâteau est en trois étapes : le gâteau au citron en base, la mousse au citron et la meringue. J'ai ajouté les fraises parce qu'elles étaient toutes tristes dans le frigo et que le mélange se mari très bien.

Les ingrédients pour le gâteau.
- le zeste d'un citron bio,
- 65 g de sucre,
- 60 g de farine,
- 1 g de levure
- 1 œuf.
- 45 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°

 On mélange l’œuf, le sucre et le zeste de citron.

 Ajouter la crème

 la farine, la levure

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm posé dans un petit moule à tarte garni de papier sulfurisé.
Au four pour 10 à 12 minutes.







On prépare un lemon curd assez simple avec : 2 œufs, 30 g de beurre, 2 jus de citron et 70 g de sucre

 On mélange le sucre, les œufs, les jus de citron

 qu'on mélange ensuite au beurre fondu.










On mélange ensuite sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

On laisse refroidir et pendant ce temps on réserve au frigo le bol et le fouet qui servira à monter la chantilly.

On fouette 30 cl de crème en chantilly et on mélange doucement au lemon curd bien froid.

 Il restera à garnir le gâteau toujours dans le cercle à pâtisserie.

J'ai d'abord posé mon gâteau dans le cercle sur le plat de service. Beaucoup plus simple pour la finition 😉😉




Sans oublier la dernière étape, la meringue italienne : faire chauffer 120 g de sucre avec 45 ml d'eau. Pendant ce temps monter deux blancs d’œufs en neige. Dès que le sucre atteint 118° verser doucement sur les blancs en continuant de fouetter. Bien sûr l'opération est beaucoup plus simple avec un robot.

Ensuite on continue de battre jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et amusez vous  avec les formes. Il restera ensuite à caraméliser les meringues au chalumeau.

Dessert parfait pour une fin de repas tout en légèreté.