31 janvier, une envie de douceur - Anouch abour revisité

Dieu qu'il fut long ce mois de janvier... Et pour lui dire au revoir j'avais comme une envie de douceur. Un truc qui te fait du bien mais qui reste quand même sain et abordable. Je me suis inspirée d'une recette arménienne qui allie les fruits secs, de la semoule, des fruits frais et des épices.

En cherchant dans mes placards, j'ai trouvé un fond de boulgough fin qui ne demandait qu'à se transformer plutôt que de passer à la poubelle. Le boulgough c'est ce blé concassé que nous, les arméniens (et tous ceux qui habitent au moyen orient) mangeons depuis des décennies. Je l'ai bien lavé parce qu'il y a longtemps qu'il était là et j'ai décidé de faire un sirop de sucre avec un bâton de cannelle.

J'aurais dû mettre moins de sirop mais comme j'ai tout fait à l’œil on dira que c'est pas mal aussi comme ça. J'ai laissé refroidir et j'ai ajouté de la grenade, des abricots secs coupés en petits morceaux et des figues sèches qui subiront le même sort.... Des pistaches concassées, des noix et j'ai saupoudré de cannelle.

Je pense que ça peut faire un excellent dessert ou bien un bon petit déj !!!! Je n'ai pas trop sucré.

Pour parlé de la vraie recette, celle qui m'a inspiré cette envie ; l'anouch abour est un dessert que l'on trouve sur les tables arméniennes à Noël. C'est du blé que l'on cuit longuement à l'eau et auquel on ajoutera du sucre, les fameux fruits secs, et de l'eau de rose. Anouch abour signifie doux met.

Les blettes à l'Arménienne

Voilà un plat très sain qui peut se manger aussi bien froid en salade l'été que chaud en hiver. Il est vrai que la cuisine arménienne est une cuisine recommandée parce que simple avec beaucoup de légumes variés et bonne pour la sante.

Ici on utilisera des blettes fraîches que j'ai fait tout d'abord cuire à la vapeur. Parallèlement on fera revenir des oignons dans un peu d'huile d'olive avec quelques tomates.

On rajoute les blettes pour finir la cuisson au jus. Sel, poivre, un peu de cumin et de l'eau pour finir la cuisson.

                         

 

On finira avec une petite boîte de lentilles ou alors des pois chiches. Tout dépendra de l'état de vos placard. Et en fin un demi jus de citron.

 

Libre à vous de rajouter du jus de citron, du piment, tout ce qui vous fera plaisir. Par contre doucement sur le cumin, point trop n'en faut parce que sinon ce sera prédominant et ce serait dommage pour l'harmonie du plat !

La lasagne

Autant vous le dire tout de suite, les meilleures lasagnes que j'ai jamais mangé, c'était dans un train en gare de Bologne. J'avais peut être une quinzaine d'année et nous partions à Rimini avec ma maman et mon grand père et sur le quai de la gare, un Monsieur vendait des portions de lasagnes avec son chariot en alu..... Je n'ai jamais retrouvé le goût, la texture et l'onctuosité de ces lasagnes. Depuis je teste des recettes mais je ne suis jamais satisfaite.

Ce midi c'est donc avec fierté que j'ai sorti mon plat garni d'une belle lasagne. J'ai suivi à la lettre la recette d'un blog "ma cuisine du dimanche". Je la referais mais je rectifierai sûrement une des étapes.

Pour cette recette il m'a fallu pour 8 personnes:

1 paquets de 500g de lasagnes prêtes à l’emploi ou des lasagnes fraîches ‘maison’
300 g de Mozzarella
600 g de viande hachée de bœuf
Pour la sauce :
2 bouteilles de 750 ml coulis de tomates
1 litre d’eau
1 petite boîte de petits pois
2 oignons
2 gousses d’ail
2 clous de girofle
Sel, poivre,
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Huile d’olive vierge extra
1 morceaux de sucre
Pour la béchamel :
750 ml de lait
60 g de beurre
60 g de farine
une pincée de muscade

Hacher l'oignon et l'ail ensemble et le faire revenir avec dans l'huile d'olive. Rajouter le coulis de tomate et l'eau le thym, le laurier, les clous de girofle et un morceau de sucre. Laisser mijoter pendant une heure et ajouter les petits pois à mi cuisson.

Cuire à sec la viande hachée mai pas trop longtemps. La passer ensuite au mixer mais très vite pour ne pas avoir de bouilli.

                

  

Enfin préparer votre béchamel très classiquement en faisant fondre le beurre. On rajoute la farine, on cuite un peu et on ajoute le lait. Il ne reste plus qu'à touiller jusqu'à ce que la béchamel épaississe et on assaisonne.

Et voilà nos trois préparations qu'on va laisser gentiment refroidir avant de monter la lasagne. Cette méthode bien pratique vous permet de préparer votre plat la veille et de le cuire gentiment 40 minutes avant de passer à table. Et ça laisse plein de temps pour faire autre chose le dimanche matin... comme boire un café et papoter avec une vieille copine qui vient vous rendre visite.....😜
Quand tout est bien froid on monte sa lasagne avec de la pâte fraîche pour moi que j'ai trouvé chez Leclerc. Une couche de sauce, de la pâte, de la sauce, de la viande, de la béchamel et on recommence pour finir avec une couche de pâte, une couche de sauce, de la béchamel et une belle couche généreuse de mozzarella râpée.

A onze heure et demi on préchauffe le four à 200° et on enfourne pour 40 minutes en surveillant le fromage pour qu'il ne brûle pas. On arrête le four, on recouvre d'un papier alu et on laisse au chaud jusqu'au moment de servir.

Je disais que je modifierai certainement une étape, et je vais revenir aux fondamentaux de ma maman. Je mélangerai la viande avec la sauce tomate.... Bon appétit.

Je vous conseille d'utiliser un plat à gratin assez haut. C'est toujours bien d'avoir une bonne grosse part bien chaude et c'est joli en plus.

Ciambelle alla ricotta

Voilà une recette pour mon café gourmand, il viendra compléter mes fondants marrons poires et mes pana cotta spéculoos.

J'adore les petits gâteaux individuels c'est tellement sympa d'avoir le choix !!!!

Pour mes ciambelle (un cimbella, des ciambelle) il m'a fallut :

3 œufs, 250 g de ricotta, 300 g de sucre, 300 g de farine, 50 g d'amandes effilées, 1/2 sachet de levure, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c à soupe de miel, 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger, sucre glace pour le décor.

Préchauffer le four à 180°.
Battre les œufs avec le sucre pendant 5 minutes au batteur, vive les robots... On ajoute la ricotta et on bat encore un peu pour bien amalgamer les ingrédients

                                      

On rajoute la farine, la levure, le sucre vanillé, l'eau de fleur d'oranger, le miel et les amandes effilées.

                     

 

Mélanger pour obtenir une belle texture homogène.

Mettre dans des moules de votre choix et au four pendant 15 minutes.

Avec la quantité de pâte on fait au moins deux fournées.

Au lieu de ciambelle on peut faire un seul gâteau. On choisira un moule style savarin ou kouglof et on laissera cuire 40 minutes.

Avant de déguster on parsèmera de sucre glace et l'avantage des petits gâteaux.... c'est qu'il en reste.

Le samedi on prépare le dimanche... Atelier pâtisserie pour café gourmand

   

                               Fondant marron poire

Pana cotta spéculoos café

     

Voilà deux recettes super facile et rapide pour agrémenter mon café gourmand de demain, je ferais certainement une troisième recette mais on verra ça demain.

J'adore ces samedis après midi pâtisserie quand je suis devant mon petit plan de travail et que mon chéri regarde un match de rugby (j'y jette un œil aussi surtout quand ça râle !!!).

La crème de marron c'est régressif pour moi mais c'est quand même très sucré alors mieux vaut le retravailler. Aujourd'hui ce sera des petits fondants avec des morceaux de poire, parce que, en plus, il m'en reste et qu'elles commencent à s’abîmer.

Les ingrédients :

250 g de crème de marron, 1 poire, 2 œufs, 35 g de sucre roux (du muscovado ici), 35 g de farine, 70 g de beurre fondue.

Préchauffer le four à 180°

On va mélanger la crème de marron avec les œufs. 

On rajoute le beurre fondu  à la précédente préparation

On rajoute les dés de poires  et enfin on ajoute la farine et le sucre et on mélange bien avant de mettre dans des moules flexibles ou des caissettes.

                               

Enfourné pour 15 minutes.

Je pense que je passerai ces petits gâteaux 15 secondes au micro onde avant de les servir.

Pour la deuxième recette, y'a pas plus simple..... 3 ingrédients ! Et quand je dis 3 ingrédients j'exagère parce que la feuille de gélatine est plutôt une aide à la pâtisserie mais pas un ingrédient. 

Pour faire mes petites pana cotta à la pâte de spéculoos il vous faudra

1 feuille de gélatine, 25 cl de crème liquide et 3 grosses cuillères de pâte de spéculoos.

Au dernier moment j'ai décidé de rajouter l'ingrédient surprise pour essayer de tester mon fils aîné. Je veux voir si en mangeant cette pana cotta il trouve la saveur subtil du café....

                           

 

C'est rapide et la pâte de spéculoos fait que l'appareil est déjà bien onctueux.

On va mettre cette pana cotta dans des verrines et au frais jusqu'à demain. J'avais gardé quelques grains de café en chocolat que j'avais fait pour Noël et voilà qu'ils seront du meilleur effet sur mes verrines, mais ça risque de gâcher l'ingrédient surprise 😕

 

Gâteau magique aux oranges confites et parfumé au cointreau

Non ! Ce ne sont pas des œufs pochés malgré les apparences 😝
Voila un dessert tout frais et très léger : Le gâteau magique aux oranges confites et parfumé au cointreau.
Pour le dîner de ce soir j'ai trouvé deux magnifiques araignées de mer et je sais qu'on va passer du temps à s'amuser avec les bébêtes... Mais on adore les crustacés et les fruits de mer. Alors pour l'occasion (rien de particulier, juste pour faire honneur au produit) on mettra une jolie nappe, on sortira les beaux verres à vin et on ouvrira une bonne bouteille pour accompagner ces belles araignées. Mais il fallait que je trouve un dessert léger parce que, mine de rien, y'a de quoi faire avec ce crustacé et comme je vais faire un ailloli maison je pense qu'on ne manquera pas de manger du pain.

J'ai trouvé cette recette qui m'a attiré puisque nous sommes en plein dans la saison des oranges et il n'en fallait pas plus pour mon bonheur. Allez on y va :

Les ingrédients :

Une orange (c'est juste pour le décor et pour accompagner le dessert) 50 g d'écorce d'orange confite, 12.5 cl de lait (oups ! je constate que j'ai raté la photo on ne voit qu'un tout petit bout de vanille, mais elle est là). 32 g de beurre (qu'on fera fondre), 1 cl à soupe et demi de cointreau (ou grand marnier), 35 g de sucre en poudre, 26 g de farine et 1 œuf.

Faire fondre le beurre. Chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser.

Séparé le jaune du blanc et travaillé le jaune avec le sucre et le cointreau au batteur jusqu'à ce qu'il blanchisse et devienne mousseux. Ajouter les écorces d'orange confites coupées en dé, le beurre fondu et la farine en trois fois. Préchauffer le four chaleur tournante à 160°

Battre le blanc en neige et l'incorporer à la préparation en laissant les blancs en paquet (ne pas trop mélanger, il doit y avoir 2 consistances, une liquide en dessous et un aérée au dessus)

Selon le moule que vous aurez choisi, il faudra graisser le moule avant d'y verser la préparation. Vous pouvez doubler les proportions et choisir un moule à cake. Moi j'ai souhaitez des portions individuels parce que je trouve que c'est plus sympa. Remplir le moule en prenant la précaution d'avoir les deux consistance. N'oubliez pas d'équilibrer aussi les écorces d'oranges qui se cachent souvent au fond du saladier....

Oui je sais il manque un gâteau mais nous ne sommes que 2 !

Et au four pour 25 minutes ou 35 minutes si les proportions sont doublées.

Sortir les gâteaux du four et les laisser un peu se tasser avant de les démouler et de les réserver au frais pendant au moins 2 heures.

                             

 

Et là on constate que les écorces d'oranges se sont rassemblées au fond des moules mais tant pis pour elles, on les mangera de toute façon, ça servait à rien d'aller se planquer derrière...😏

Au moment de servir on peut saupoudrer avec un peu de sucre glace juste pour décorer et casser l'acidité de l'orange.