Gâteau nuage citron meringué

Pour les amateurs de gâteaux au citron voilà l'essai du jour. Pour avoir goûter la mousse je sais qu'elle est juste acide comme il faut et surtout très peu sucré. C'est mon nouveau combat....

Ce gâteau est en trois étapes : le gâteau au citron en base, la mousse au citron et la meringue. J'ai ajouté les fraises parce qu'elles étaient toutes tristes dans le frigo et que le mélange se mari très bien.

Les ingrédients pour le gâteau.
- le zeste d'un citron bio,
- 65 g de sucre,
- 60 g de farine,
- 1 g de levure
- 1 œuf.
- 45 cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°

 On mélange l’œuf, le sucre et le zeste de citron.

 Ajouter la crème

 la farine, la levure

J'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm posé dans un petit moule à tarte garni de papier sulfurisé.
Au four pour 10 à 12 minutes.







On prépare un lemon curd assez simple avec : 2 œufs, 30 g de beurre, 2 jus de citron et 70 g de sucre

 On mélange le sucre, les œufs, les jus de citron

 qu'on mélange ensuite au beurre fondu.










On mélange ensuite sur feu doux jusqu'à ce que la préparation épaississe.

On laisse refroidir et pendant ce temps on réserve au frigo le bol et le fouet qui servira à monter la chantilly.

On fouette 30 cl de crème en chantilly et on mélange doucement au lemon curd bien froid.

 Il restera à garnir le gâteau toujours dans le cercle à pâtisserie.

J'ai d'abord posé mon gâteau dans le cercle sur le plat de service. Beaucoup plus simple pour la finition 😉😉




Sans oublier la dernière étape, la meringue italienne : faire chauffer 120 g de sucre avec 45 ml d'eau. Pendant ce temps monter deux blancs d’œufs en neige. Dès que le sucre atteint 118° verser doucement sur les blancs en continuant de fouetter. Bien sûr l'opération est beaucoup plus simple avec un robot.

Ensuite on continue de battre jusqu'à complet refroidissement.
Mettre la meringue dans une poche à douille et amusez vous  avec les formes. Il restera ensuite à caraméliser les meringues au chalumeau.

Dessert parfait pour une fin de repas tout en légèreté.

Feuilles de vigne farcies à la viande

Voilà un des classiques de la cuisine orientale revendiqué un peu par tout le bassin méditerranéen. Les versions diffèrent plus ou moins et ça va même au delà des pays puisque chaque famille a sa recette.

La recette va dépendre aussi de ce qu'on a sous la main et là, en l’occurrence, j'ai profité d'un petit séjour à Fréjus et du fait que le mobile home  possède un vigne. C'était juste le moment de cueillir de belles feuilles bien tendres.

 La vigne n'est pas très fournie.

Mais ça suffit pour deux personnes et pour plusieurs repas même....

 Après avoir lavé les feuilles on les ébouillante pendant 2 ou 3 minutes.

Elles vont immédiatement changer de couleur. On va les laisser s'égoutter gentiment et refroidir.

 Pendant ce temps on pourra s'occuper de la farce. J'ai choisi de servir mes "dolmas" chauds donc avec de la viande et du riz. Ça constitue un repas complet.
Après avoir haché un oignon bien fin, on ajoute de la viande hachée, un belle poignée de riz (ou de boulgough) du persil, de la menthe séchée, du sel du poivre et un peu de concentré de tomate.

Je ne donne pas de quantité parce que tout doit se faire à l'oeil.
Ensuite on va s'atteler à farcir nos feuilles.
C'est plutôt simple : on prend une feuille la pointe vers le haut, on garni la base de la feuille d'un peu de farce, on repli les côtés et on roule la feuille jusqu'à la pointe.

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 Mon astuce pour cuire les feuilles. Je met un "tapis" de pommes de terre coupées en rondelle dans le fond d'une casserole (normalement on met des feuilles de vignes mais je n'aime pas les gâcher....)

 On va placer les feuilles sur les pommes de terre et on rempli d'eau à fleur.

J'ai garni aussi deux tomates avec le reste de la farce. Un peu de sel et de poivre, un filet d'huile d'olive et du citron. On lance la cuisson sur feu doux

 On va placer une assiette à l'envers pour éviter à nos feuilles de se balader et de se déstructurer.

Là encore pas de règle, on goûte pour voir si le riz est cuit. Il restera un peu d'eau et c'est normal. Il y a peu de riz par rapport à la viande.

 Et voilà le résultat !!!
Tous les orientaux vous diront qu'ils mangent ces "dolmas" avec du yaourt à l'ail et c'est un délice quand on aime le yaourt.

Et comme rien ne se perd, on fera une salade de pomme de terre avec le tapis qui a pris toutes les saveurs des feuilles. Elles seront aussi bien citronnées.....

Essayez si vous rencontrez une vigne en ce moment mais assurez vous qu'elle ne soit pas traitée...