Horreur !!! Y'a plus de brioche...😥

Personnellement le matin je préfère manger du fromage mais je ne dis pas non à une tranche de brioche et de la confiture. Ce matin (assez tôt quand même....) tout le monde était sur le pont à 6h30. Exceptionnellement nous avons déjeuné ensemble et en sortant la boîte à petit déj je n'ai pu que constater le manque. Y'avait plus que quelques vieilles tranches de brioches industrielles.

Du coup, je m'y suis mis bien vite et j'ai sortie tout ce dont j'avais besoin :

380 g de farine, 15 g de levure, 7 g de sel, 50 g de sucre, 4 oeufs, 60 ml de lait, 190 g de beurre froid et un peu de sucre perlé.

Pour la brioche il faut prendre son temps et il vaut mieux être équipé d'un robot sinon il faut travailler la pâte à la main et c'est long et fastidieux.

       

                







On mélange la farine, le sucre, le sel et la levure.
On ajoute 2/3 des œufs battus et le lait, on laisse la machine travailler quelques instants et on ajoute le reste des œufs.
Il ne reste plus qu'à laisser tourner le robot (munis du crochet) pendant 10 minutes.

On rajoute le beurre petit à petit et on n'oublie tout ça pendant encore quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.

On filme au contacte et on couvre avec des torchons propres pour que la pâte double de volume.

Lorsque ce temps est écoulé on dégaze la pâte à l'aide d'une spatule et on met tout ça dans le moule qui servira à cuire votre brioche. Moi j'ai utilisé un moule à cake flexible pour avoir de jolies tranches à la fin...

Lorsque la pâte a bien gonflé on badigeonne avec un jaune d’œuf et on garni la brioche avec le sucre perlé.

Au four préchauffé à 175° pendant une trentaine de minutes, tout dépendra de votre four. Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire.

L'avantage de ces moules flexibles c'est que le démoulage est impeccable !!! et pas besoin de graisser votre moule.

Pour cette brioche j'ai utilisé du sucre de bouleau (xylitol). L'avantage de ce sucre c'est qu'il a un indice glycémique à 7 et c'est le moins calorique que je connaisse. On déculpabilise un peu 😜...

En tout cas elle est super moelleuse et demain matin... bin c'est dimanche alors, je me laisserai tenter !

Le colombo pour demain

Tout au feeling je me suis laissée porter par les épices. Une collègue nous a rapporté un sachet d'épices pour colombo de son récent séjour à la Guadeloupe.

Il se peut que demain les enfants passent (je ne sais pas encore lesquels mais ils mangeront du Colombo de poulet).

Et je me suis lancée dans cette préparation ultra simple et qui a embaumé la maison.

J'ai commencé par faire mariner des pilons de poulets avec une partie des épices à colombo, deux gousses d'ail, de l'huile d'olive et du jus de citron. Après une petite demie heure j'ai fait revenir un peu d'oignons et les pilons dans de l'huile d'olive et j'ai déglacé avec du vin blanc.

Ne connaissant pas le colombo j'ai composé avec mes envies et comme j'ai trouvé des légumes sympas chez grand frais je proposerai, en plus du riz, des gombos et de la patate douce blanche que je servirai à part.

On rajoute un peu d'épices, du sel, du poivre, un peu de piment de Cayenne et de l'eau à hauteur de la viande.

Tout cela va mijoter pendant une demi heure, ça a l'avantage de cuire assez vite, mais si j'ai fait le choix de le faire ce soir pour demain c'est pour que la viande se gorge des parfums des épices.

La patate douce vient du Brésil, et elle est blanche ! Mais très sucrée. C'est pour ça que je ne laisserai pas mes légumes avec la viande. Moi j'aime le sucré salé mais ce n'est pas forcément le gout de tout le monde.

Il me tarde d'être à demain pour voir si tout le monde apprécie ce plat. J'ai gardé des épices et je tenterai bien d'autres recettes.

A la bella Napoli... La Pizza !!!

Pizza caprese

Qui n'a pas rêvé d'une pizza comme au restaurant italien ! Pour ça il faut un four à bois... Mais c'est pas simple en appartement !!!! Mais il existe un moyen d'avoir un rendu super croustillant et moelleux... c'est la pierre à pizza qu'on laissera dans son four et qu'on chauffera au plus fort thermostat pendant un minimum de 30 minutes. Voilà la bête :

Mais avant d'en arriver là il faut s'attaquer à la pâte... Et là, il faut prendre son temps.
On fera d'abord le levain

Pour 3 pizzas du dimanche j'ai utilisé 4 grammes de levure fraîche (pas plus), 37 g de farine et 7,5 cl d'eau.








Ensuite on mélangera 263 g de farine avec 1 cl 1/2 à café de sel, 1 cl 1/2 à soupe d'huile d'olive, le levain et 9 cl d'eau. J'ai démarré avec mon robot mais il faut avouer qu'il n'y a rien de mieux que les mains pour apprécier la texture de la pâte lorsqu'elle est prête.

Ensuite on partagera la pâte en 3 parts égales, et on laisse pousser à température ambiante (plutôt 25°). Le secret de la pâte il est là.... Le temps ! Ce qui veut dire que la pizza ne s'improvise pas. On fera la pâte la veille pour le lendemain ou le matin pour une soirée pizza !

Le lendemain la pâte est bien aéré et avec très peu de levure.

On préchauffe le four avec la pierre à pizza pendant qu'on prépare nos garnitures. Éclatez vous pour garnir vos pizzas et soyez à l'écoute de vos invités.

C'était une première donc il me faudra retravailler la finesse de la pâte pour avoir un rendu optimum...

Pizza Napolitaine

Fallait que j'essaye - Pastei de nata du Portugal

J'adore ces petits gâteaux portugais !!!! Il fallait que j'essaye mais j'avoue que je n'ai pas les bons moules et je pense que ça fait toute la différence. J'ai utilisé des moules flexibles et le rendu n'est pas le même pour le croustillant. Par contre ma pâte feuilletée petite épeautre ça le fait !

Je ne reviendrais donc pas sur la pâte mais là nous allons parlé de la crème. Je ne connaissais pas du tout cet appareil de crème et finalement c'est très agréable en bouche et très parfumé malgré le fait qu'il n'y a que de la peau de citron qui a juste exhumé son arôme dans du lait chaud.

Les ingrédients :

Il faut 250 ml de lait qu'on réparti en 150 ml à chauffer et 100 ml à mélanger à 30 g de farine. la peau d'un citron non traité bien sûr, 75 ml d'eau, 150 g de sucre et 4 jaunes d’œufs.

Faire chauffer 150 ml de lait avec la peau du citron et parallèlement diluer la farine avec le reste du lait.
Passer au chinois cette préparation sur le mélange lait et farine et mélanger.

 Faire chauffer l'eau et le sucre et faire un sirop sans coloration (4 minutes environ)

Mélanger les deux préparations et bien remuer pour que le sucre fonde parfaitement.

Préchauffer le four à 250°     

 

Sortir la pâte feuilletée, l'étaler, la rouler et la couper en morceau. Les aplatir dans les moules et garnir de crème

Passer au four pour 15 à 20 minutes environ et vérifier la cuisson de la pâte.

C'est là que j'ai constaté que le contenant à toute son importance !!!!!

Je n'ai pas pu résisté, j'en ai goûté un tout de suite et c'est divinement parfumé par la peau de citron.

Quant à la pâte elle est bien croustillante autour mais pas dessous malheureusement. A l'occasion je ferai à nouveau cette recette en espérant trouver les bons moules..... Mais il me manque du rangement, alors ça attendra !!!

Pâte feuilletée facile

Quoi de meilleur que la pâte feuilletée quand elle est faite maison ! Mais c'est vrai que ça peut vite faire peur quand on connait les rouages de la pâte feuilletée.

Alors moi je vous propose la version rapide et savoureuse que je fais maintenant systématiquement et que je vous partage donc pour que vous puissiez aussi vous éclater avec cette pâte tellement simple.

Tout d'abord les ingrédients :

Et oui ! Rien de plus, rien de moins. 3 ingrédients : 140 g de beurre doux ou salé, 125 g de farine et 60 g d'eau.

Je ne sais pas ce que va donner ma pâte aujourd'hui parce que je n'avais plus de farine blanche et j'ai utilisé une farine bio de petite épeautre. Ça peut pas être mauvais de toute façon.

La première chose à faire c'est de mettre tous les ingrédients au frigo pour que tout soit très froid. Personnellement je coupe le beurre en morceau et je le mélange à la farine pour ne pas encombrer mon frigo...

Lorsque tout ça est bien froid on utilise le plan de travail pour mélanger le beurre à la farine, on creuse un puits et on met l'eau bien froide. Il ne reste plus qu'à travailler la pâte (pas trop, il ne faut pas qu'elle chauffe).

On remet au frais pour pouvoir donner les fameux tours à la pâte et l'avantage de cette pâte c'est qu'on n'a pas à attendre entre les divers tours.

Je fais au minimum 4 tours et au frais pour un minimum de 2 heures avant de l'utiliser. On la gardera 2 jours ou on l'a congèlera.

                                            

 
 

Et c'est tout !!!!! J'ai préparé ma pâte en 10 minutes chrono. Le plus long c'est d'attendre que tous les éléments soient bien froids.

Et j'ai tout le loisir de boire mon thé sur la terrasse en admirant le Vercors.

Allez, cadeau 😉

Après midi de rugby = biscuit

Les spritz - Sablés Alsaciens

Ça y est, le tournoi a démarré cet après midi alors autant vous le dire tout de suite, ici c'est une maison rugby. Mais que c'est dur pour les nerfs !!!! 😳 Alors quand c'est comme ça autant investir les fourneaux.

Les sablés spritz sont un souvenir d'enfance pour tout le monde je pense parce qu'on les achetait au supermarché... Mais c'est tellement facile à faire qu'il ne faut pas s'en priver. On peut aussi les agrémenter de chocolat mais j'ai préféré les garder nature.

Il m'a fallut :

190 g de beurre mou, 75 g de sucre glace, 2 pincée de sel, 30 g de blanc d’œuf (1), de l'extrait de vanille et 225 g de farine.

Je précise également que c'est une recette de Pierre Hermé, rien que ça !!!

On va mélanger au robot le beurre mou, le sucre, le sel, la vanille et on amalgame tout ça, on ajoute la farine et on mélange tout juste le temps que la pâte se forme (pas trop sinon on perd l'aspect sablé). Tout ça est très rapide, à) peine 2 minutes !!!! On préchauffe le four à 180°

A l'aide d'un poche à douille cannelé on va faire des W (c'est le moment le plus difficile mais je vous conseille de laisser un peu la pâte se réchauffer dans la poche, vous aurez moins de mal à faire sortir la pâte).

A la sortie du four on va laisser un peu refroidir les spritz avant de les faire refroidir complètement sur une grille.

Bon là faut que je vous dise.... La France a perdu mais elle s'est bien battu, Sextone nous a crucifié avec un drop à la dernière minute. Vous ne comprenez pas forcément tout ce que je raconte mais je peux vous dire qu'on l'a amère.....

Bon allez, demain est un autre jour et en plus c'est dimanche !!!!!

Ma chandeleur à moi

C'est la chandeleur !!!! Je ne pouvais pas rater cette occasion de faire des crêpes. Sauf que je réserve la crêpe pour ce soir et elle sera en version salée.

Encore une fois, pour faire la chasse au gaspi j'ai préféré opter pour la version pancake à la banane.

Les ingrédients :
2 bananes, 150 g de farine, 50 g de sucre roux (de la vergeoise pour moi), 1 œuf, 2 cl à soupe d'huile, 1 cl à café de levure chimique, sel.

• 
  

J'ai fait la pâte en 1 mn 30.... pas plus ! Si vous n'avez pas la machine magique (la mienne est la version de LIDL mais elle va très bien pour tout ce que je fais, elle me facilite la tâche et je ne suis pas déçue), vous pouvez utiliser un blender.

Mettre la farine, le sucre, l’œuf, l'huile la levure, le sel et la cannelle dans l'appareil. Malaxer pendant 1 mn 30 en rajoutant le lait.

Transvaser dans un récipient et laisser reposer un moment.

 J'ai un de ces appareils que j'emmène en vacances et qui me sert à tout cuire, mijoter, griller... faire des tartes ou des pizzas, bref l'appareil qui va bien pour toutes les cuissons. On l'achète en télé achat et moi je m'en sers pour mes crêpes parce que je ne met pas de matière grasse et c'est super.

Mettre donc des petites louches de pâtes (dans un poêle anti adhésive légèrement huilée) et cuire les pancake. Le principe : quand des petits trous sur forment sur les pancake il est temps de les retourner. Ils sont gonflés et aériens et super moelleux.

                        

 

Libre à vous de les manger avec ce que vous aimez. Moi ce soir je les présenterez (pour rester dans le thème) avec des rondelles de bananes et du chocolat coulant 😋