Le gatonoix

Inspiré du blog de "la cuisine de Bernard" où je puise pas mal d'idées j'ai fait aujourd'hui ce sympathique gâteau chocolat et noix plutôt original.

Une pâte sucrée noix et chocolat qui enrobe agréablement un fourrage noix, sucre et vin de noix.

Recette pour un moule de 18cm :
140g de beurre demi-sel
185g de sucre roux
65g de chocolat noir fondu
220g de farine
140g de noix
20g de cacao en poudre non sucré
40g d'œuf

Pour le fourrage :
140g de noix
50g de sucre
30g d'œuf
25g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto

Après avoir mixé la totalité des noix (280g, pâte+fourrage), on rassemble dans la cuve du robot le beurre mou (de la fleur de sel pour moi) et le sucre roux

On mélange longuement avec la feuille et on ajoute les 40g d'œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.

On ajoute la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
Lorsque la pâte est bien homogène on place au frais le temps de faire le fourrage.

Dans un récipient mettre les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d'œuf et le vin de noix. Et pis c'est tout.

Lorsque la pâte à durci un peu on la partage en deux et on étale entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter de criser avec la rouleau à pâtisserie.

Nous voilà donc avec deux belles galettes assez épaisses. On place le fourrage au milieu et on recouvre doucement avec la deuxième galette.

C'est un peu un jeu d'adresse mais on s'en sort bien en général. Moi j'ai utilisé un cercle à pâtisserie de 18 cm et j'ai cuit ce gâteau sur une grille trouée.

Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laissez-le complètement refroidir.

Avec les chutes de pâtes on fera des jolies sablés. Je les ai enfournés alors qu'il restait une vingtaine de minute pour que le gâteau soit complètement cuit.

Il paraît que le gâteau est meilleur le lendemain. Pour l'instant on peut dire qu'il a passé l'approbation du chef de maison... On verra demain s'il est vraiment meilleur, s'il en reste 😉😉

Le petit pain au lait au chocolat

On reprend doucement nos activités pour démarrer cette nouvelle année avec l'espoir qu'on verra des jours meilleurs... Et pour commencer ces journées quoi de mieux qu'un petit pain au lait tout moelleux et fourré au chocolat.

En ce moment je découvre un peu mieux mon Monsieur Cuisine plus ; je le cantonnais à des tâches basiques et, après avoir intégré un nouveau groupe sur FB, je me suis laissée tenter et j'ai mis mon robot pâtissier au repos.

En 5 minutes on fait une pâte à brioche, inclus l'étape levure qui chauffe et tout et tout...

 Très simple à mettre en place, il vous faudra :
200 g de lait
20 g de levure sèche (un sachet)
80 g de sucre en poudre
2 œufs
500 g de farine
80 g de beurre salé
du chocolat ou de la pâte à tartiner.

 C'est là que ça devient révolutionnaire pour moi, on met la levure et le lait dans l'appareil,

 on chauffe 5 minutes à 37° vitesse 2

 On rajoute les œufs

 la farine, le beurre, le sel (si on n'a pas mis de beurre salé) et le sucre.
On pétrit 5 minutes vitesse 2

 Et voilà le résultat !!! Je suis bluffée par la consistance de la pâte.
Une précision toutefois : avec le Monsieur Cuisine plus il faut y aller par étape parce qu'il ne supporte pas trop et il risque de chauffer et se mettre en erreur. Donc 3 fois une minute trente entrecoupé de pause pour lui permettre de se refaire une petite santé.
On va laisser pousser cette pâte pendant 1 h 15 dans un endroit chaud (four à 40° c'est bien)

 Ne restera plus qu'à façonner la pâte pour en faire des petits pains, y mettre le chocolat,

et on laissera reposer encore 45 minutes avant de dorer avec un jaune d’œuf et un peu de lait.

Cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 170°.

Mon conseil pour les déguster et ne pas être déçu... un petit passage au micro onde va redonner au petit pain tout son moelleux et fera fondre le chocolat qui aura redurci inévitablement.

J'en ai mis au congel quelques uns pour les jours de pénuries. Je précise que j'ai pu faire 16 petits pains.

la bûche Panettone

Voilà la bûche que j'ai apportée ce midi au bureau pour le repas de Noël. J'avais promis que si elle était validée je l'a mettais sur mon blog. Et la voilà !

Voilà une belle façon de revisiter un panettone.  Elle est facile à faire et rapide aussi.

 Après avoir émietté un panettone (sacré volume !) on va préparer un sabayon au marsala et une chantilly mascarpone.
C'est tout... Après on s'amuse à décorer comme on veut.

 Pour le sabayon on s'arme de son robot pâtissier préféré et on le laisse faire.
Pour le sabayon :
2 œufs + 3 blancs
180 g de sucre
2 cl de marsala + 2 cl d'eau pour faire fondre le sucre et faire un petit sirop
10 g de feuilles de gélatine trempées dans l'eau froide (5 cl de marsala et 1 cl de crème liquide)
On bat les œufs longuement en incorporant en un mince filet le sirop préparé avec le sucre le marsala et l'eau.
On fini avec la gélatine fondu dans le reste de marsala chauffé avec la crème.

 Voila le résultat... C'est bien parfumé !

 en attendant que le mélange refroidisse on bat 300 g de mascarpone à température ambiante avec 30 cl de crème liquide en chantilly.
Et voilà l'intégralité de la bûche.

 On mélange intimement les deux préparations et on amalgame au panettone.

 Ça nous fait un mélange bien homogène qu'il suffira de mouler dans une moule garni de cellophane.
On garde au frais pour permettre à l'appareil de prendre forme.

J'ai fait le choix de couler du chocolat tempérer pour faire une coque en chocolat. Certes c'est bon mais pas simple au découpage. Dans la recette originale on fait fondre le chocolat dans 16 cl de crème liquide et un peu de rhum. On couvre la bûche et on fait des rainures avec une fourchette. Ensuite on décore sa bûche comme ça...

                          

Le rouge c'est un reste de mon glaçage miroir de dimanche.

Merci à Luana Belmondo et à son fils Alessandro pour cette belle idée de bûche.

Noël avant l'heure

Aujourd'hui nous avions un repas de Noël avec une partie de la famille qui sera absente à cette période. Bonne occasion pour faire un pré repas de Noël avec cadeaux et tout le toutim !!! Je ne vous donnerai pas tout le menu pour le reproduire mais peut être juste quelques emblématiques morceaux du repas que vous pourrez peut être avoir envie de faire. La bûche bien sûr, le foie gras, parce que j'ai trouvé une recette bien sympa, et une entrée originale et jolie.

 D'abord on plante le décor parce que ça reste un repas de Noël. Je pense qu'une jolie table c'est tout aussi important qu'un bon repas.
Sur Grenoble nous avons un nouveau magasin qui est ouvert depuis plusieurs mois et qui s'appelle HEMMA. C'est Néerlandais.

 J'y ai trouvé la nappe et les serviettes ainsi que les petits paquets posés sur le côté de l'assiette. Pourquoi ne pas s'en servir de portes couteaux ! En plus, ils délivrent un message de sagesse toujours bienvenue. Pour ma part le message disait "fait que ce jour soit tellement beau afin qu'hier en soit jaloux".

 En dehors des traditions (escargots, huîtres, foie gras, saumon) j'ai opté pour l'originalité de la betterave jaune et la chioggia. A la place du saumon voilà un poisson péché et fumé par un de mes convives. C'est un poisson qui vient de Mayotte, le Waou... Excellent !
J'adore cette betterave chioggia qui a l'air de vous observer. Après l'avoir émincée à l'économe je l'ai assaisonnée avec une vinaigrette -sel, vinaigre de cidre, poivre, un soupçon d'huile de sésame, huile neutre. J'ai torréfié quelques noisettes et elles sont venues apporter tout leur croquant à cette entrée. Dessous j'ai râpé une betterave jaune.

 Cette année le foie gras m'est arrivé directement du Gers. Il fallait le respecter. On commence 3 jours avant le repas, pour moi c'était jeudi soir.
Après l'avoir dénervé il faut frotter le foie gras avec un mélange de sel, poivre et 4 épices.  j'ai laissé ce foie gras s'imprégner d'un bon jurançon doux pendant 24 heures. Au bout d'une nuit, on tourne le morceau et on attend encore jusqu'au soir.

 Ensuite on va séparer les deux lobes et recouvrir une partie avec un mélange de fruits secs, abricots, figues, noisette, raisin.
On reforme le lobe et on l'enferme dans un papier cellophane en serrant bien. On renouvelle l'opération en façonnant le foie pour lui donner une jolie forme.
Ensuite on fera plusieurs tour avec du papier alu. Il ne faut pas hésiter à emprisonner tout le morceau pour que rien ne fuite à la cuisson.
J'ai choisi une cuisson à la vapeur.
La plupart d'entre nous avons maintenant le robot magique qui fait tout. Le mien vient de LIDL, Monsieur Cuisine+ et j'en suis ravie.

 La cuisson devient simple. 15 minutes à la vapeur en retournant à mi cuisson. Ensuite il ne restera plus qu'à l'oublier dans le frigo pour le découvrir tout rosé le jour du repas. Une merveille de saveur et pas besoin d'un condiment, un pincée de fleur de sel suffira !

 Voilà le résultat final à la découpe. Ça se passe de commentaires...

J'opte souvent pour un pain sans artifice et de bonne qualité. Les fruits secs apportent déjà pas mal de sucre.

On va passer sur le chapon rôti avec ses légumes pour sauter directement vers la bûche.

Vous remarquerez que j'ai harmonisé un maximum ma table et ma bûche. Tout ça au couleur de Noël.
Désolé mais je n'ai aucune photo du déroulé mais croyez moi vous pourrez la reproduire dans n'importe quel moule.
J'avais acheté un moule triangle chez centre accord ainsi qu'une goulotte à insert. Tip Top ! Il suffit de chemiser le fond du moule avec du papier cellophane.
La bûche est composée d'une bavaroise framboise, d'un insert fruit de la passion et d'une dacquoise coco.
On commence par l'insert parce qu'il doit séjourner au congel un moment.
-130 g de chocolat passion de Valrhona
- 4 g de gélatine
- 70 g de lait
- 150 g de crème liquide très froide.
Fondre le chocolat au bain marie, faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait, hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser en trois fois sur le chocolat fondu et mélanger énergiquement.

Laisser refroidir jusqu'à 35-45° et en attendant fouettez la crème froide pour lui donner une texture mousseuse.
Incorporer au chocolat refroidi doucement à l'aide d'une maryse.
Verser la mousse dans un insert, filmer et mettre au congél pour 3 heures au moins.

Préparer la mousse framboise avec :
- 500 g de framboises congelées
- 65 g de sucre
- 300 g de crème liquide
- 60 g de sucre glace
- 4,5 feuilles de gélatines
Mixer les framboises. Les passer au chinois et mette la purée dans une casserole à feu moyen. ajouter le sucre et porter à ébullition. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir à température ambiante. Préparer une chantilly avec le sucre glace. Réserver au frais. Lorsque la purée de framboise est refroidie mélanger doucement avec la chantilly.
Après avoir chemisé votre moule verser les 3/4 de la préparation dedans et y déposer l'insert congelé. recouvrir avec le reste de mousse et filmer. Laisser au congélateur pour 3 heures au minimum.

A ce stade vous comprenez qu'on peut faire cette bûche bien en amont de son repas. Il ne restera plus qu'à prévoir un glaçage et un biscuit pour poser la bûche.

Personnellement j'ai choisi de faire une dacquoise noix de coco parce que ça se marie très bien avec la framboise et la passion. Mais libre à vous de laisser court à votre imagination. Une dacquoise c'est simplement du blanc d’œuf battu en neige avec du sucre glace auquel on rajoutera la noix de coco râpé et de la farine. Ça se décline avec n'importe quel poudre -amande, noisette,pistache-

C'est la première fois que je fais un glaçage miroir... satisfaite !!!! Je vous livre là la recette que j'ai appliqué :

Pour 10 g de gélatine, 70 g d'eau, 150 g de sucre, 150 g de glucose, 88 g de lait concentré sucré, 160 g de chocolat blanc et colorant au choix.
Cuire l'eau le sucre et le glucose à 102-103°. Verser sur le chocolat puis ajouter la gélatine ramollie, le lait concentré et le colorant (en poudre pour moi afin d'éviter un surcharge de liquide).
Il ne faut pas hésiter pour le colorant si vous voulez obtenir un beau glaçage.
L'astuce c'est de préparer votre glaçage dans un récipient type pichet haut (les doseurs c'est bien) et de mixer avec un mixeur plongeant sans incorporer d'air. On laisse le mixeur dans le fond du récipient et on mixe jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Je sais c'est magique et je ne comprend pas comment ça marche mais ça marche !!!!!

Pas besoin de repos on peut l'utiliser dès que le glaçage atteint 30 à 32°. C'est à ce moment là qu'on va démouler sa bûche. On la pose sur une grille en prenant soin de mettre un grand contenant dessous afin de récupérer le surplus de glaçage. Il faut être généreux pour que le glaçage enrobe bien toute la bûche. On tapotera ensuite pour enlever le surplus.

Reste le plus délicat... Trouver le plat qui va faire de votre bûche un joli dessert. Personnellement j'ai cassé mon plat à cake. Va falloir investir. A vous ensuite de décorer comme il vous plaira. Là encore il va falloir investir.

Elle était légère et peu sucrée malgré le glaçage alors n'hésitez pas à tenter l'aventure...👌👍🎅🎅🎄

J'aurais dû vous présenter des macarons.... mais encore raté ! Alors ce sera flan parisien et brownie de folie

Et voilà le résultat plus que décevant parce que quand même... J'ai eu un cours magistral dans la semaine par le Maître Es macaron Thierry Court 

                  

Z'étaient vachement beaux ses macarons à Thierry Court ! Alors je ne vais pas baisser les bras tout de suite mais je vais attendre des jours meilleurs et plus secs surtout. Oui parce que le macaron c'est capricieux !!!! Il n'aime pas l'humidité et c'est vrai que ce week end, on a été servi 😕.

Par contre au niveau des garnitures je ne me suis pas ratée....Nous avions donc un confit de framboise et un caramel beurre salé.

Pour le confit rien de bien compliqué : 500 g de framboises surgelées, 250 g de sucre et 10 g de pectine. La pectine va servir de gélifiant instantané. Il suffit de mélanger à sec le sucre et la pectine. On fait cuire les framboises  et on rajoute le sucre et la pectine à ébullition durant 3 à 4 minutes. Pour désucrer un peu ce confit j'ai choisi d'y ajouter hors du feu, 2 càc de crème de vinaigre balsamique. Bluffant !

Le caramel beurre salé c'est une tuerie pour les amateurs de caramel ! L'astuce de Thierry Court c'est d'utiliser du beurre doux et d'y rajouter de la fleur de sel. Comme ça on dose comme on aime. Là c'est 250 g de sucre qu'on fait caraméliser à sec (beaucoup plus rapide et efficace). Pour décuire le caramel on y ajoute 200 g de crème liquide à 30 % qu'on aura pris la précaution de faire bouillir pour éviter un choc thermique. On ajoute 100 g de beurre et 10 g de fleur de sel. On remet sur le feu et on monte la température jusqu'à 110°. On laissera refroidir pour réserver ensuite au frais. Je vous met au défi de ne pas y tremper les doigts.

Je ne vous parlerai donc pas de mes macarons... un cauchemar. Il me faudra aussi dompter température et temps de cuisson ! Mais... il me restait beaucoup de jaunes d’œufs et je voulais les utiliser.

 Il y avait longtemps que je voulais faire un flan parisien. C'était donc l'occasion ou jamais. Et franchement, le résultat c'est top !

J'ai fait une pâte sucrée et je voulais un crème vanille très crémeuse et très vanille. Donc :
50 cl de lait,
50 cl de crème
et une belle cuillerée de mascarpone qui me restait.
2 belles gousses de vanille
4 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
120 g de sucre en poudre
80 g de fécule.

 On commence par faire chauffer le lait, la crème et le mascarpone avec les gousses de vanille cassées dedans (les miennes sont très sèches mais ce n'est pas grave). On fait bouillir et on laisse infuser le plus longtemps possible pour emprisonner l'arôme de vanille. Une fois ce temps passer le lait à refroidi et on récupère les gousses. Elles ont ramolli et on peut récupérer les graines à l'intérieur.
Dans un récipient, on fouette les jaunes avec l’œuf entier et le sucre. On ajoute la fécule et on délaye petit à petit avec le lait vanillé. On replace sur le feu pour faire épaissir et on remue pour éviter que ça accroche dans le fond.

 On filme au contact et on laisse refroidir complètement.
Quand l'appareil est refroidi on s'occupe de la pâte qui sera resté à température ambiante mais dans un papier alu. On préchauffe son four à 180°.Pour avoir un joli rendu le mieux c'est encore un cercle à pâtisserie (24 cm pour celui ci). Sur une plaque à pâtisserie trouée on met une feuille de papier sulfurisé et on place la pâte étalée. On se sert du cercle comme d'un emporte pièce et on récupère le surplus de pâte pour tailler des bandes de 4 cm afin de garnir l'intérieur du moule qu'on aura beurré.
On rempli la tarte avec la crème vanillée et au four pour 40 minutes.

Il faudra attendre encore que le flan refroidisse pour apprécier le crémeux de ce flan !!!!!

J'ai bien voir les petits points noirs de la vanille et vous pouvez constater que la pâte est parfaitement cuite grâce à la plaque trouée.

Ne jeté plus vos jaunes d’œufs, c'est trop bon le flan parisien.

Je n'ai pas garni mes désastreux macarons de caramel ! J'ai décidé d'en faire autre chose et, Ho comme j'ai bien fait.

On va maintenant parlé d'un truc de dingue : Le brownies au chocolat au caramel au beurre salé.

Les ingrédients : 

210 g de chocolat noir

135 g de beurre demi-sel

3 oeufs

150 g de sucre en poudre

150 g de farine et du caramel beurre salée.

 Ce gâteau je l'ai apporté au bureau pour un petit déjeuné collectif et il n'en est pas resté beaucoup....
On préchauffe le four à 190°. On fait fondre le chocolat avec le beurre au micro onde.
Dans un cul de poule on bat les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. On incorpore le mélange chocolat et le beurre et on termine par la farine.

J'ai assuré le coup en entourant le cadre avec du papier alu pour éviter à ma pâte de se sauver. On met le papier sulfurisé dans le fond du cadre et on verse la moitié de la pâte qu'on passe au four pendant 5 minutes. A la sortie du four on verse le caramel beurre salé (le plus liquide possible) et on coule le reste de la pâte à brownie. J'ai choisi de rajouter sur le caramel un lit de noix pour un peu plus de croquant.

Au four pour 25 minutes et surtout on attend le complet refroidissement avant de démouler parce que sinon la caramel se barre....

Pour mes collègues j'avais taillé des ronds de brownies... et ça, c'est les chutes. Je vous laisse apprécier le caramel et les noix.
Ce brownies a fait l'unanimité !!!!!



Et pour notre bonheur il reste du caramel 😋😋😋😋

Bon ben pour les macarons on repassera mais pour le reste... plus que satisfaite.