Le cakounet de Philippe Conticini

Voilà un cake bien sympathique, plein de promesse quand on aime l'amertume du chocolat noir. Dessert très peu sucré et puissance du chocolat Valrhona en on fait une fin de repas forte en goût. Je vous préviens tout de suite que je n'avais pas le bon moule à cake et que j'ai composé avec un de mes moules mais j'ai donc dû faire cuire mon cake un peu plus que prévu et je pense que ça a gâché un peu le plaisir.

Par contre il est tout en simplicité : Les ingrédients :

100 g de chocolat noir (70 %) et 50 g de chocolat au lait.
3 œufs, 115 g de beurre, 1 pincée de sel, 45 g de farine, 15 g de farine de châtaigne, 55 g de sucre (toujours ma fleur de coco).

On commence par faire fondre le beurre et les chocolats à feu doux.

 Pendant que le chocolat refroidi on mélange au fouet les œufs et le sucre.

 On rajoute les farines et le sel. Personnellement j'ai rajouté un peu de bicarbonate pour aérer le gâteau.

On réserve et on préchauffe le four à 160°.

Lorsque le chocolat atteint les 35° on mélange les deux préparations.

On met tout ça dans notre moule. L'idéal c'est un moule à cake de 20 cm. On enfourne pour 25 minutes

Mon alternative fût ce moule assez joli mais à la sortie du four je ne pouvais que démouler et retourner le gâteaux. C'est pourquoi j'ai poursuivi la cuisson encore 10 minutes pour que le chocolat ne coule pas.

Si j'avais eu un moule carré le cake serait resté très coulant.....

Mais il était bien sympathique quand même......

Les radis autrement

Pas envie de radis beurre aujourd'hui. Du coup j'ai testé une recette trouvée dans le dernier "gourmand". L'intéressant c'est qu'on utilise tout du radis, on ne jette rien. Ici 2 bottes de radis.

On va commencer par faire revenir une échalote, j'ai utilisé mon "Monsieur Chef" pour l'occasion et c'était bien pratique. Après avoir fait suer l'échalote dans le beurre

on y ajoute les fans de radis et on laisse cuire 5 minutes à feu moyen.

                           

 


On ajoute 10 cl de crème et on mixe pour obtenir une crème de fan de radis.

                                 

On réserve et pendant ce temps on s'occupe des radis. On les fait revenir avec un peu de beurre et on y ajoute 2 belles cuillères de miel et 10 cl d'eau.

                          

                               

Et voilà !!! Je servirai cette petite entrée dans des cocottes individuelles parsemée de graines de sésame.

Les radis ont rendu du jus et je l'ai ajouté à la préparation pour apporter un peu de sucré.

La tarte à la rhubarbe

C'est le moment de se régaler de rhubarbe.... Mais, comme je l'ai déjà évoqué, je n'ai plus droit au sucre alors il va falloir biaiser un peu et utiliser des astuces.

Tout d'abord j'ai préparé un pâte brisé avec du sucre de fleur de coco, il est brun et plutôt bon pour la santé. Son seul inconvénient c'est son prix....

Après avoir amalgamé 200 g farine, 100 g beurre, 40 g de sucre de coco et un œuf on laissera reposer cette pâte au frigo pour qu'elle durcisse un peu. Ensuite on va l'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé et on mettra la pâte dans un moule à tarte avec le papier en dessous.

Avant ça il faudra nettoyer la rhubarbe et la laisser macérer dans un peu de sucre pour que les tiges dégorgent.

Pendant que la pâte continue à se reposer au frigo on prépare la crème qui va accompagner la tarte pendant la cuisson.
20 cl de crème liquide, 2 œufs, 60 g de poudre de noisette, 60 g de farine et 50 g de sucre de coco.

On mélange bien pour que toutes les saveurs se mèlent

 On sort la tarte du frigo et on verse l'appareil sur la tarte.

On range joliment les tiges de rhubarbes égouttées et on passe au four préchauffé à 180° pendant 20 minutes.

La pâte est parfaitement cuite, la crème figée comme il faut et la rhubarbe reste croquante....











Je n'ai utilisé que les tiges, avec ce qui m'est resté de rhubarbe j'ai fait un bol de confiture en agrémentant la rhubarbe avec une pomme. Vous pouvez imaginer toutes les combinaisons de fruits avec la rhubarbe et pourquoi pas les fraises qui arrivent aussi sur le marché.

Taboulé végétal

Voilà une idée qui peut vous plaire, même si le temps s'est un peu rafraîchi aujourd'hui.

Il me restait un petit quart de chou fleur que j'ai râpé avec un peu de carotte.

Un soupçon d'oignon rouge,

Un quart de poivron vert et un quart de poivron rouge,

Un peu de persil haché, de la menthe sèche très généreusement, du sel, du poivre, du curcuma, du piment de Cayenne (molo sur le piment).

 un jus de citron, de l'huile d'olive

Vous rectifiez l'assaisonnement et vous réservez au frais jusqu'au dîner.

Evidemment, on met ce que l'on a sous la main.... Le chou fleur est puissant mais il sera atténué par le citron et le piment et bien évidemment la menthe sèche, beaucoup plus puissante que la menthe fraîche.

Brioche butchy

Je sais, je ne suis pas très active en ce moment.... mais j'ai des circonstances. Sans m'étaler trop il faut juste que je vous dise qu'on vient de m'interdire totalement le sucre (pendant plusieurs mois en tout cas) pour préserver mon foi. Je vais donc privilégier ma santé mais je continue à faire des gâteaux pour la famille et les amis.

En l'occurrence, je vous présente la brioche butchi qui a l'avantage d'être sans beurre. Pour ma part j'ai remplacé la dose de sucre blanc par du sucre de bouleau beaucoup moins calorique (mais je n'en mange pas quand même)

Les ingrédients :

2 œufs, 20 cl de crème fraîche (ici allégée en matière grasse tant qu'à faire...), 10 cl de lait, 500 g de farine, 60 gr de sucre (ici du xylitol), 15 g de levure de boulanger fraîche, 1.5 c à c de sel, Sucre glace.

 Il suffira de mettre dans le robot muni du crochet la levure émiettée, la farine, le sucre et le sel. On mélange.

 Dans un bol on bat les œufs avec la crème et le lait.

On ajoute au mélange farine et on fait tourner le robot pendant 10 minutes.

Franchement y'a pas plus simple....

 
Quand tout ça c'est bien amalgamer on laisse reposer 1h30 dans un endroit tempéré en couvrant le bol. La pâte va doubler de volume.

Dans un plat recouvert de papier sulfurisé, on façonne 12 boules qu'on va placer côte à côte et qu'on laissera encore pousser pendant 1 h 30.

 Après avoir préchauffé le four à 150° et badigeonné notre brioche de lait, on enfourne pour 30 minutes.

On laisse refroidir sur une grille et on saupoudre de sucre glace pour la dégustation. Autant dire que cette brioche reste très moelleuse longtemps si vous prenez le temps de la mettre dans un sachet congélation pour la conserver.

Et que dire de cette mie parfaite !!!!! Pour le petit déjeuné elle est top et peu calorique. Essayer c'est d'adopter.

Et quand il reste des blancs d’œufs

Bon je vais pas vous redire que je ne jette rien mais si, quand même, avec 4 blancs d’œufs j'ai fait de jolies meringues que j'ai dressé en Pavlova et comme les fraises commencent à avoir du goût...

Donc pour 130 g de blanc d’œuf, 220 g de sucre. On bat les blancs doucement puis on augmente la puissance et on ajoute le sucre en 3 fois. On attend le fameux bec d'oiseaux et on dresse en belle rosace sur une plaque silicone. Au four pour 1 h 30 à 90°. On laisse sécher dans le four entre ouverte et le lendemain on monte de la crème liquide en chantilly en y incorporant de la purée de fraise.

 On garnit les meringues avec la chantilly fraise et on décore avec les fraises taillées en long.

Ça en jette quand même !!!!😉

 Petit conseil... Vous pouvez préparer vos meringues à l'avance et les garder température ambiante. Vous pourrez les garnir juste avant le moment du dessert.