C'est la Saint Valentin !!!! Ça veut dire douceur et bon repas... Je vous propose donc mes cœurs comme un rocher praliné et là, on dit merci à Valrhona pour ces bons produits. Un insert praliné, une mousse chocolat au lait Jivara et un enrobage noir guanara à 70 %, le tout sur un sablé cœur aux amandes pour rester dans le ton.
Autant vous le dire tout de suite, on ne le décide pas le matin pour le soir, quoi que !!!!! J'ai commencé il y a deux jours. Ce n'est pas compliqué, il faut juste prendre son temps et surtout... laisser faire le temps 😛.
Plusieurs appareils pour ce dessert et on commencera par le praliné qui constituera notre insert gourmand. J'ai acheté deux pots de praliné chez Valrhona mais vous pouvez aussi le faire, il y a des milliers de recettes sur le net. J'ai coulé mon praliné dans un moule flexible avec des demis sphères (j'ai oublié la photo mais vous voyez de quoi je parle !) et je l'ai placé au congélateur. J'en aurai besoin plus tard.
Pour la mousse chocolat au lait, il m'a fallu...
Faire chauffer le lait et 70 g de crème. En parallèle, faire fondre le chocolat doucement.
le remettre sur le feu pour faire une crème anglaise. ATTENTION ça va très vite parce qu'il y a peu de matière.
On verse en 3 fois la crème anglaise sur le chocolat et on mélange intimement pour avoir un préparation très lisse. On laisse refroidir un peu.
Et on mélange le chocolat refroidi avec la crème monté. A partir de là on à fait le plus gros du travail.
Vous avouerez que ce n'est pas trop compliqué.
On rempli à moitié et on insert notre praliné. Et on recouvre du reste de la mousse
Voila encore quelque chose qu'on va oublié dans le congélateur jusqu'au lendemain....
Et pour ne pas s'ennuyer on va préparer nos petits sablés qui constitueront le socle du gâteau
Les ingrédients : 220 g de farine, 30 g de maïzena, 40 g de poudre d'amande, 1 œuf, 90 g de sucre glace, 1 pincée de sel.
Pas prise de tête, .
et on y ajoute le gras et l’œuf
On amalgame tout ça on forme une boule (un peu aplati) et au frigo pendant 2 heures minimum.
Au bout de ce temps, on préchauffe le four à 170°, et à l'aide du rouleau à pâtisserie on va étirer la pâte au plus fin (pas trop quand même). Vous donner la forme que vous voulez et surtout il vous restera de la pâte, ça fera d'excellent petits biscuits.
Et pour finir, ce matin à 5 heures j'ai terminé mon dessert. Et comme il était 5 heures du matin j'ai oublié les photos. Mais faite moi confiance, je vais vous expliquer tout ce qui c'est passé. D'abord il neige et c'est beau.....
Il m'a fallu pour finir ce dessert, 400 g de chocolat noir Valrhona fondu au bain marie, 80 g d'huile neutre et 70 g d'amandes pillés que j'ai fait torréfié 10 minutes dans un four à 170°. On mélange le tout.
Il va resté beaucoup de chocolat mais c'est normal. Si on veut bien tremper le cœur il ne faut pas lésiner. Et puis de toute façon on en fera quelque chose de ce chocolat, ce n'est pas perdu.
Après avoir démoulé mes cœurs, j'ai planté un pic (style brochette en bois) pour pouvoir tremper mes cœurs. On les laisse un peu se figer sur le papier sulfurisé, on enlève le bâton et on couvre le petit trou avec ce qui nous inspire. Ça peut être des amandes ou comme ici, des petits cœurs.
Il ne restera plus qu'à remettre un peu de chocolat sur le biscuit pour y coller le cœur et le tour est joué.
Et voilà le résultat.
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