Les guimauves

                      

           

Les guimauves !!! C'est ma nouvelle passion 😋 C'est comme pour le pain, je refuse de jeter du blanc d’œuf mais parfois ça m'ennuie de mobiliser mon four pour cuire des meringues sauf si c'est le soir.

Du coup pour mes matins où je vois poindre l'aube (toujours levée entre 5 et 6 heures...) je lance mon atelier guimauve.

Ça peut paraître compliqué mais il suffit d'un peu de matériel qui, de toute façon, servira toujours dans une cuisine. Il faudra un thermomètre à sonde (parce qu'on peut aussi l'utiliser pour les viandes), une balance de précision est toujours un atout en cuisine et surtout en pâtisserie,du glucose qu'on trouve maintenant un peu partout, du colorant alimentaire parce que c'est plus jolie et un arôme : fleur d'oranger, eau de rose, violette, framboise, vanille et pourquoi pas Chartreuse.

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

187 g de sucre

20 g de miel + 1 cl à soupe de glucose

7.5 cl d'eau

6 feuilles de gélatine

Sucre glace : 50 g

Fécule de pomme de terre : 50 g

Pour commencer trempez vos feuilles de gélatine dans de l'eau pour qu'elle gonfle et puisse fondre dans le sirop que vous allez lancer tout de suite après. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau, le miel et le glucose. Portez à ébullition et commencer à battre vos blancs d’œufs à petite vitesse pour commencer. Une astuce pour les blancs : ils seront beaucoup plus facile à monter s'ils sont à température ambiante. Autre précision : rien ne vous empêche de stocker vos blancs d’œufs sur plusieurs jours.

Augmentez progressivement la vitesse de votre robot (ou batteur) et lorsque le sirop de sucre atteint 121 ° coupez du feu et ajouter la gélatine essorée. Mélangez au fouet vigoureusement pour que la gélatine s'amalgame bien à votre sirop (ça évitera les morceaux !)

Si vous avez un robot c'est quand même bien pratique, parce que pendant qu'il travaille vous avez les mains libres pour, justement, incorporer le sirop en filet. Continuez à battre jusqu'à ce que le bol soit tiède et ajouter l'arôme et le colorant.

J'utilise des cadres pour ma pâtisserie mais vous pouvez simplement utiliser un moule. S'il est carré ou rectangulaire c'est beaucoup mieux. Dans tous les cas garnissez le fond du moule de papier sulfurisé et saupoudrez avec le mélange fécule et sucre glace (ça facilitera le démoulage). Pour le tour du moule prenez la précaution de le badigeonner d'huile, toujours pour la même raison.

Vous pouvez à présent couler votre guimauve dans le moule, lisser et mettre au frais pendant au moins 2 heures.

A partir de là chez moi il n'est pas encore 9 heures !!!! Démoulez votre guimauve sur une feuille de papier sulfurisé (sauf si vous avez un cadre, il vous suffira alors de décoller les bords et d'ôter le cadre). Caressez votre guimauve avec la fécule et le sucre glace et découpez en bande (précaution : trempez votre couteau dans la fécule et le sucre) . Découpez ensuite en carré et roulez les carrés dans le mélange fécule sucre glace. Laissez sécher les guimauves à l'air sur une grille parée de papier sulfurisé.

A partir de là, ça devient dangereux parce qu'il faudra résister à la tentation d'en piquer en passant... Le lendemain vos guimauves auront parfaitement séchées et vous pourrez les stocker dans une boite ou les offrir comme j'ai fait cette année pour les fêtes.

Moi ce que j'aime c'est lorsque mes guimauves sont devenus des bonbons. C'est magique 😉